{"id":9475,"date":"2024-01-18T14:25:44","date_gmt":"2024-01-18T12:25:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=9475"},"modified":"2024-04-23T16:40:02","modified_gmt":"2024-04-23T14:40:02","slug":"que-es-el-sous-vide-todo-sobre-este-tipo-de-coccion-y-como-se-realiza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/que-es-el-sous-vide-todo-sobre-este-tipo-de-coccion-y-como-se-realiza\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el sous vide: todo sobre este tipo de cocci\u00f3n y c\u00f3mo se realiza"},"content":{"rendered":"

En el mundo de la gastronom\u00eda y de la cocina existen infinidad de t\u00e9cnicas y procedimientos distintos con las que elaborar todo tipo de platos <\/strong>con caracter\u00edsticas muy diferentes. Entre ellas, se encuentra la t\u00e9cnica de cocci\u00f3n sous vide<\/em><\/strong>. Este t\u00e9rmino viene del franc\u00e9s y se traduce literalmente como \u201cal vac\u00edo\u201d. <\/strong>Por lo tanto, el sous-vide<\/em> es un procedimiento de cocci\u00f3n de alimentos basado en el sellado de alimentos al vac\u00edo en bolsas de pl\u00e1stico completamente herm\u00e9ticas.<\/p>\n

Como resultado podemos decir que esta t\u00e9cnica culinaria consigue que los alimentos conserven todas las propiedades intactas, como su sabor, aroma y nutrientes. <\/strong>Por ello, frente a otras t\u00e9cnicas, como la cocci\u00f3n al agua o al vapor, permite preservar intacta la frescura de todos los alimentos.<\/p>\n

Ahora bien, si te dedicas al \u00e1mbito de la cocina industrial, o tienes una empresa de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n y quieres cocinar utilizando este procedimiento, puedes echar un vistazo a nuestra categor\u00eda Sous Vide<\/em><\/strong><\/a><\/span> y seguir leyendo este art\u00edculo para conocerlo todo sobre este tipo de cocci\u00f3n y c\u00f3mo se realiza. Estamos seguros de que este tipo de maquinaria de uso industrial te ayudar\u00e1 a elevar tu negocio al siguiente nivel. <\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la cocci\u00f3n sous vide<\/em>?<\/h2>\n

La cocci\u00f3n sous vide <\/em>es, como hemos comentado, un procedimiento o una t\u00e9cnica culinaria que se ha vuelto muy popular durante los \u00faltimos a\u00f1os debido a que proporciona unos resultados excelentes<\/strong> en cuanto a la preparaci\u00f3n de todo tipo de alimentos. As\u00ed que si te preguntabas qu\u00e9 es la cocci\u00f3n sous vide<\/em>, debes saber que esta t\u00e9cnica se basa en cocinar alimentos envasados al vac\u00edo a una temperatura constante y controlada en un ba\u00f1o de agua caliente (entre 60\u00baC y 70\u00baC) durante un per\u00edodo prolongado de tiempo, <\/strong>que, generalmente, suele ser un par de horas.<\/p>\n

As\u00ed pues, mientras tiene lugar la cocci\u00f3n sous vide,<\/em> los alimentos se van cocinando en su propia salsa y no quedan expuestos al aire <\/strong>libre en ning\u00fan momento. Esto es lo m\u00e1s relevante del proceso, ya que, esta t\u00e9cnica permite conservar al m\u00e1ximo los sabores naturales y los nutrientes de los alimentos. Adem\u00e1s, al terminar obtienes una comida tierna y jugosa, con una textura uniforme y con un sabor y un aroma mucho m\u00e1s potentes. <\/strong><\/p>\n

Del mismo modo, al cocinar los alimentos a baja temperatura, estos no se queman ni se secan<\/strong>, cosa que s\u00ed ocurre cuando recurrimos a otras t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n. Asimismo, tambi\u00e9n es posible agregar hierbas, especias y aceites dentro de la bolsa al vac\u00edo para potenciar el sabor y el aroma de los alimentos que cocinamos.<\/p>\n

Sin lugar a dudas, es una manera m\u00e1s saludable de consumir alimentos<\/strong>, ya que permite reducir la adici\u00f3n de aceites y grasas, mantiene los nutrientes, como las vitaminas, sales minerales y antioxidantes y, adem\u00e1s, no se reduce el peso de los mismos porque no pierden su propia humedad al ser cocinados.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar sous vide<\/em>?<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Para cocinar sous vide<\/em>, es posible hacerlo en casa, pero para hacerlo de la manera correcta, es necesario contar con m\u00e1quina para envasar al vac\u00edo <\/strong>y una m\u00e1quina profesional de <\/strong><\/a>sous vide<\/em><\/strong><\/a> <\/span>al ba\u00f1o mar\u00eda. As\u00ed pues, para realizar esta t\u00e9cnica, tan s\u00f3lo debes colocar la comida en una bolsa de pl\u00e1stico apta para cocinar y la debes sellar para garantizar al m\u00e1ximo el hermetismo. Si lo deseas, puedes marinar los alimentos a\u00f1adiendo sal, aceite o especias,<\/strong> ya que le dar\u00e1 un toque m\u00e1s arom\u00e1tico y potenciar\u00e1 los sabores de todo lo que cocines.<\/p>\n

Posteriormente, conviene que introduzcas la bolsa sellada al vac\u00edo con los alimentos en su interior en la m\u00e1quina profesional de cocci\u00f3n al sous-vide.<\/em> Esta cuenta con agua caliente en torno a 60\u00baC y 70\u00baC<\/strong>, por lo que debes sumergir esta bolsa en el agua y dejarla cocinar durante varias horas, dependiendo del tipo y tama\u00f1o del alimento.<\/p>\n

No obstante, es mucho m\u00e1s f\u00e1cil controlar el punto perfecto para los alimentos,<\/strong> ya que la temperatura a la que se someten permite que ni se quemen ni queden crudos. Adem\u00e1s, esta t\u00e9cnica permite reducir el riesgo de intoxicaci\u00f3n, ya que la falta de ox\u00edgeno en el interior de la bolsa herm\u00e9tica ayuda a impedir la proliferaci\u00f3n de bacterias. Por lo tanto, cocinar con el sous-vide<\/em> s\u00f3lo tiene ventajas.<\/p>\n

Algunas recetas de sous vide<\/em><\/h2>\n

No tenemos ninguna duda de que la cocci\u00f3n sous vide<\/em> es la t\u00e9cnica perfecta para cocinar carnes, pescados y vegetales, <\/strong>ya que permite un mayor control sobre el grado de cocci\u00f3n de los alimentos. Adem\u00e1s, es una t\u00e9cnica m\u00e1s segura que otras para la persona que cocina, ya que evita la exposici\u00f3n a temperaturas extremas y reduce al m\u00e1ximo el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada,<\/strong> por lo que es una opci\u00f3n ideal para personas con alergias e intolerancias alimentarias, como la intolerancia a la fructosa, a la lactosa o al gluten.<\/p>\n

Entre las principales recetas que se pueden elaborar gracias a la cocci\u00f3n al sous vide<\/em> se encuentran las carnes tiernas, <\/strong>como, por ejemplo, el pollo, el solomillo de cerdo, el pulled pork<\/em>, el cordero, las costillas de cerdo o la ternera, entre otros. El resultado es que obtenemos platos de carne jugosa, tierna y muy sabrosa.<\/p>\n

Asimismo, tambi\u00e9n se pueden preparar otros platos, como los de pescado<\/strong>. Entre ellos, podemos destacar el bacalao, la merluza, el emperador o el salm\u00f3n, entre muchos otros. Los mariscos<\/strong> tambi\u00e9n se pueden cocinar de esta manera, como la carne de cangrejo o los gambones. Por \u00faltimo, debemos citar las verduras,<\/strong> como, por ejemplo, las patatas, las zanahorias, la coliflor, el br\u00f3coli, etc.<\/p>\n

Para concluir este art\u00edculo, podemos recordar que, al sellar los alimentos al vac\u00edo y cocinarlos a baja temperatura en un ba\u00f1o de agua, esta t\u00e9cnica permite conservar la frescura, los sabores y los nutrientes, ofreciendo resultados excepcionales<\/strong>. Gracias al uso de m\u00e1quinas profesionales de sous vide<\/em> y envasadoras al vac\u00edo, esta t\u00e9cnica se ha vuelto accesible tanto para chefs como para aficionados. Sin embargo, dentro del \u00e1mbito de la cocina industrial es un elemento que no puede faltar<\/strong> y que puede ayudar a mejorar la calidad del servicio e incrementar la satisfacci\u00f3n de los clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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