{"id":9327,"date":"2023-06-13T16:55:36","date_gmt":"2023-06-13T14:55:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=9327"},"modified":"2024-03-27T09:37:08","modified_gmt":"2024-03-27T07:37:08","slug":"cuales-son-las-medidas-gastronorm-todo-sobre-el-estandar-gn-para-el-sistema-de-catering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/cuales-son-las-medidas-gastronorm-todo-sobre-el-estandar-gn-para-el-sistema-de-catering\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1les son las medidas Gastronorm, todo sobre el est\u00e1ndar GN para el sistema de catering"},"content":{"rendered":"

Si todav\u00eda no est\u00e1s muy familiarizado con los t\u00e9rminos que se utilizan en el \u00e1mbito de la hosteler\u00eda, es probable que, aunque las hayas usado sin darte cuenta, no conozcas las medidas Gastronorm ni su importancia en este sector. As\u00ed pues, si todav\u00eda no sabes de qu\u00e9 se trata el est\u00e1ndar GN<\/strong> para el sistema de catering, en este art\u00edculo te lo vamos a explicar para que no te quedes con ninguna duda, ya que es un asunto vital que debe tenerse en cuenta en cualquier negocio de restauraci\u00f3n o de hosteler\u00eda de cualquier tipo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 son las medidas Gastronorm?<\/h2>\n

Las medidas Gastronorm (GN) se introducen en la Norma Europea EN-631<\/strong> y, en rasgos generales, se utilizan en el \u00e1mbito de la hosteler\u00eda y de la restauraci\u00f3n para estandarizar el tama\u00f1o de las bandejas, de las cubetas o de las bandejas de horno, entre otros recipientes contenedores de alimentos. <\/strong><\/p>\n

Esta normativa se basa en otra normativa europea que fue aprobada en 1964 <\/strong>entre la Asociaci\u00f3n Suiza de Restauraci\u00f3n y la Asociaci\u00f3n Suiza de Hoteles, adem\u00e1s de contar con los fabricantes de instalaciones para el \u00e1mbito de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

De esta manera, se obtiene una medida universal de las bandejas de cocina industrial,<\/strong> que se utilizan para optimizar el uso de los recursos en la cocina y, al mismo tiempo, estandarizar la fabricaci\u00f3n de todo el equipo relativo al \u00e1mbito de la hosteler\u00eda y el catering. De esta manera, las medidas Gastronorm afectan tanto a los hornos como a los expositores, frigor\u00edficos, congeladores, expositores, etc.<\/p>\n

A pesar de que se fue instaurando progresivamente, la Normativa Europea EN-631 se ha ido internacionalizando hasta ser una medida de referencia en todo el mundo. Por este motivo, es posible encontrar las medidas Gastronorm de forma generalizada en pr\u00e1cticamente todos los pa\u00edses desarrollados del mundo. <\/strong><\/p>\n

En cuanto a su funcionamiento, todas las medidas parten de la Gastronorm 1\/1 (GN 1\/1), con unas medidas de 325mm por 530mm.<\/strong> A partir de aqu\u00ed todo son fracciones o m\u00faltiplos de estas medidas. De esta manera, la bandeja GN 2\/1 es la m\u00e1s grande que se puede encontrar en el \u00e1mbito de la hosteler\u00eda y de la restauraci\u00f3n, as\u00ed como la GN 1\/9 es la m\u00e1s peque\u00f1a que podr\u00e1s encontrar.<\/p>\n

Las medidas Gastronorm, \u00bfpara qu\u00e9 sirven?<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Las medidas Gastronorm, por lo tanto, sirven para proporcionar una mayor optimizaci\u00f3n de los recursos. Del mismo modo, tambi\u00e9n se utiliza para aprovechar de una mejor manera el espacio<\/strong> disponible en la cocina y en los almacenes de cualquier negocio del \u00e1mbito de la hosteler\u00eda y de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

En este sentido, es necesario que sepas que las bandejas Gastronorm se utilizan en la mayor\u00eda de los sistemas de refrigeraci\u00f3n industrial.<\/strong> De esta manera, es mucho m\u00e1s f\u00e1cil aprovechar al m\u00e1ximo el espacio de almacenamiento disponible para los alimentos. Adem\u00e1s, el proceso de conservaci\u00f3n y de acceso a los mismos es mucho m\u00e1s c\u00f3modo y sencillo.<\/p>\n

Del mismo modo, las bandejas con las medidas Gastronorm tambi\u00e9n se utilizan en los hornos industriales,<\/strong> ya que sus medidas est\u00e1n hechas teniendo en cuenta esta normativa. Por este motivo, la mayor\u00eda de estos equipos disponen de gu\u00edas que nos ayudan a encajar a la perfecci\u00f3n este tipo de bandejas estandarizadas. De esta manera, se permite aprovechar mejor el espacio y, as\u00ed, poder meter m\u00e1s alimentos dentro del horno al mismo tiempo.<\/p>\n

Del mismo modo, tambi\u00e9n se utilizan en las mesas de cocina industriales,<\/strong> donde se preparan distintos tipos de alimentos, como ensaladas y postres, as\u00ed como en algunos locales de comida para llevar, en determinadas helader\u00edas o incluso es posible encontrar las bandejas Gastronorm para buffet<\/a><\/span>. De esta manera, los empleados pueden tener los ingredientes a mano en estas bandejas o cubetas estandarizadas con las medidas Gastronorm.<\/p>\n

Este tipo de bandejas o cubetas, adem\u00e1s tienen la caracter\u00edstica de ser muy f\u00e1ciles de almacenar y de apilar<\/strong> en las estanter\u00edas de los almacenes. De esta manera, proporcionan la gran ventaja de ayudarnos a aprovechar de manera mucho m\u00e1s eficiente el espacio disponible en la cocina. En definitiva, las medidas Gastronorm sirven para estandarizar todo lo relativo a las cocinas industriales para mejorar tanto la seguridad alimentaria como la eficiencia en estos entornos laborales.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de las bandejas Gastronorm<\/h2>\n

Como hemos visto con anterioridad, existe una gran variedad de equipos<\/strong> que utilizan este formato de bandejas. Por ejemplo, los podemos encontrar en mesas fr\u00edas, armarios frigor\u00edficos, en el menaje de buffet o en equipos de cocci\u00f3n. Estos equipos est\u00e1n dise\u00f1ados para los recipientes que los albergan supone una gran ventaja. De hecho, gracias a ello, se pueden adaptar de una manera sencilla y c\u00f3moda y permiten aprovechar el espacio al m\u00e1ximo en este tipo de negocios.<\/p>\n

Estas bandejas se caracterizan por estar fabricadas en acero inoxidable<\/strong>. Aunque tambi\u00e9n las podemos encontrar elaboradas con materiales como pl\u00e1stico alimentario, policarbonato o polipropileno. Sin embargo, las de acero inoxidable son las m\u00e1s utilizadas. Esto se debe a que, adem\u00e1s de que estas cubetas tienen una vida \u00fatil m\u00e1s larga<\/strong>, tambi\u00e9n son recipientes que conducen muy bien la temperatura,<\/strong> tanto el calor como el fr\u00edo.<\/p>\n

De esta manera, las bandejas Gastronorm<\/a><\/span> se pueden utilizar indistintamente para almacenar alimentos en el congelador como para meterlas dentro del horno para cocer alimentos. <\/strong>Adem\u00e1s, estos recipientes son muy higi\u00e9nicos y contribuyen a evitar la transmisi\u00f3n de olores y de sabores entre los alimentos. De esta manera, la norma Gastronorm tiene unas caracter\u00edsticas muy concretas y cumple una serie de funciones dentro del \u00e1mbito de los negocios de restauraci\u00f3n.<\/p>\n

Principales ventajas de la Norma Europea, EN-631<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

De la misma manera que las medidas Gastronorm cumplen funciones muy concretas, tambi\u00e9n tienen una serie de ventajas que se deben tener en cuenta. Entre ellas, diremos que se logran unos elevados niveles de estandarizaci\u00f3n, simplificaci\u00f3n y homogeneidad<\/strong> en cuanto al espacio de almacenamiento disponible. De esta manera, cuando se debe sustituir cualquier tipo de mobiliario, se puede hacer de una manera m\u00e1s sencilla.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el uso de las medidas de la norma EN-631 tambi\u00e9n sirve para garantizar una mayor seguridad alimentaria. <\/strong>De hecho, las bandejas Gastronorm pueden ayudar a proporcionar el aislamiento adecuado a los posibles al\u00e9rgenos. Por \u00faltimo, tambi\u00e9n sirven para la preparaci\u00f3n de distintos alimentos<\/strong>, ya que se permite tener los ingredientes a mano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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