{"id":9321,"date":"2023-06-13T16:52:52","date_gmt":"2023-06-13T14:52:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=9321"},"modified":"2024-03-27T09:31:00","modified_gmt":"2024-03-27T07:31:00","slug":"que-es-un-bano-maria-en-una-cocina-industrial-y-como-se-hace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/que-es-un-bano-maria-en-una-cocina-industrial-y-como-se-hace\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es un ba\u00f1o mar\u00eda en una cocina industrial y c\u00f3mo se hace?"},"content":{"rendered":"

En el \u00e1mbito de la cocina industrial existen todo tipo de equipos que realizan diferentes funciones en cuanto a la elaboraci\u00f3n de los alimentos.<\/strong> Algunos sirven para refrigerar, conservar y congelar la comida, como las neveras, los congeladores o los armarios refrigeradores.<\/p>\n

Otros, en cambio, sirven directamente para cocinarla, como los hornos, las freidoras, las cocinas y, como nos vamos a centrar en este art\u00edculo, en los equipos de ba\u00f1o mar\u00eda industriales. Por este motivo, te vamos a mostrar qu\u00e9 es y en qu\u00e9 consiste este sistema para cocinar alimentos a una temperatura controlada y constante.<\/strong> Adem\u00e1s, te mostraremos para qu\u00e9 sirve y c\u00f3mo se puede utilizar para elaborar determinados alimentos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es y c\u00f3mo se hace el ba\u00f1o mar\u00eda?<\/h2>\n

El ba\u00f1o mar\u00eda es un m\u00e9todo que se usa para calentar lentamente una sustancia, como hemos comentado, de una manera controlada y constante.<\/strong> Este procedimiento es muy sencillo, ya que se basa en la utilizaci\u00f3n de un recipiente grande, normalmente de acero inoxidable, lleno de agua hasta la mitad sobre el cual se introduce otro recipiente, tambi\u00e9n de acero inoxidable que contiene alimentos.<\/p>\n

Cuando el agua del recipiente grande llega al punto de ebullici\u00f3n, los alimentos que se encuentran en el interior del recipiente peque\u00f1o se van cocinando lentamente gracias a la transferencia de calor que se produce entre los dos recipientes met\u00e1licos.<\/strong> Como una de las caracter\u00edsticas principales de este tipo de sistema para calentar el agua, diremos que el recipiente que contiene los alimentos en su interior no debe superar nunca la temperatura de ebullici\u00f3n,<\/strong> o sea, los 100\u00baC.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se hace el ba\u00f1o mar\u00eda industrial?<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Entendiendo el funcionamiento del ba\u00f1o mar\u00eda tradicional es muy sencillo entender c\u00f3mo funciona el ba\u00f1o mar\u00eda en la cocina industrial. En este caso, funciona con una olla con resistencias o con c\u00e1mara de combusti\u00f3n, tambi\u00e9n conocida por el mismo nombre de ba\u00f1o mar\u00eda<\/a><\/span>, <\/strong>que se compone de dos paredes, donde se pueden cocinar algunos alimentos a una temperatura m\u00e1s suave. Puede funcionar utilizando la energ\u00eda el\u00e9ctrica o el gas. <\/strong><\/p>\n

Al igual que hemos visto, este aparato funciona gracias a que se llena el fondo difusor con agua y se colocan los alimentos en una o varias bandejas estandarizadas con las medidas Gastronorm. <\/strong>Cuando el agua en la que se ba\u00f1an estas bandejas de acero empieza a calentarse, los alimentos se van cociendo por medio de la transmisi\u00f3n del calor.<\/p>\n

\u00bfPara qu\u00e9 sirve el ba\u00f1o mar\u00eda en la cocina industrial?<\/h2>\n

En la cocina industrial, el ba\u00f1o mar\u00eda proporciona una ligera cocci\u00f3n que ayuda a eliminar las bacterias nocivas en los alimentos.<\/strong> Por este motivo, se suele utilizar por razones de seguridad alimentaria. Asimismo, este sistema de cocci\u00f3n tambi\u00e9n sirve para cocinar los alimentos de una manera ligera, uniforme y constante<\/strong>, ya que algunos de ellos no se pueden cocinar en contacto directo con el fuego. Del mismo modo, se utiliza tambi\u00e9n como una forma de cocinar que ayuda a preservar los valores nutricionales de los alimentos.<\/p>\n

En cuanto a los tipos de alimentos que se suelen cocinar en el ba\u00f1o mar\u00eda, podemos destacar aquellos que tienen un elevado contenido en az\u00facares<\/strong>. Por este motivo, se suele utilizar en la reposter\u00eda, sobre todo, para fundir chocolate. Tambi\u00e9n se suele utilizar para cuajar flanes y para realizar frutas y hortalizas en conserva. Del mismo modo, tambi\u00e9n se suele utilizar para derretir queso y mantequilla para cocinar.<\/p>\n

Centr\u00e1ndonos en el \u00e1mbito de la cocina industrial, un equipo como este sirve, adem\u00e1s, para mantener chocolates a la temperatura correcta para poder elaborar todo tipo de postres. De igual forma, se utiliza para mantener guisos, salsas y sopas calientes, a una temperatura constante, <\/strong>para que se puedan servir en cualquier momento como si estuvieran reci\u00e9n hechos.<\/p>\n

Tipos de m\u00e1quinas de ba\u00f1o mar\u00eda industriales<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Del mismo modo que existen diferentes tipos de horno y de asadores industriales dependiendo de c\u00f3mo sea su modo de funcionamiento existen diferentes tipos de m\u00e1quinas de ba\u00f1o mar\u00eda industriales en el mercado. De la misma manera, tambi\u00e9n existen distintos modelos dependiendo de la potencia, del tama\u00f1o y de la capacidad que tienen.<\/strong> Tan s\u00f3lo debes elegir el que m\u00e1s se ajuste a las necesidades f\u00edsicas y econ\u00f3micas de tu negocio.<\/p>\n

M\u00e1quina de ba\u00f1o mar\u00eda industrial el\u00e9ctrica<\/h3>\n

Este tipo de aparatos funcionan conectados a una toma de corriente el\u00e9ctrica, como es el caso del popular modelo Fagor BM-E605 ba\u00f1o mar\u00eda el\u00e9ctrico<\/a><\/span>. Es decir, que utilizan una serie de resistencias que se calientan m\u00e1s o menos dependiendo de la temperatura que elijamos <\/strong>gracias al termostato que contienen. Estas resistencias transmiten directamente el calor al agua que se encuentra en el fondo difusor, que, a su vez, calienta las propias bandejas, en cuyo interior se introducen los alimentos que queremos cocinar o calentar a una temperatura de entre 30\u00baC y 90\u00baC.<\/p>\n

M\u00e1quina de ba\u00f1o mar\u00eda industrial a gas<\/h3>\n

El funcionamiento de una m\u00e1quina de ba\u00f1o mar\u00eda industrial a gas es muy similar al caso anterior, pero con algunas diferencias, ya que, en este caso no utiliza resistencias, sino la combusti\u00f3n de ciertos tipos de gas, <\/strong>como el gas natural, el butano o el propano.\u00a0 Un ejemplo de esta m\u00e1quina es el modelo BMG9008E de HR Fainca<\/span><\/a>.<\/p>\n

El m\u00e9todo para calentar el agua que contiene el fondo difusor se encuentra en la propia combusti\u00f3n que tiene lugar en una c\u00e1mara de combusti\u00f3n aislada. <\/strong>Del mismo modo, una vez se calienta el agua, se pueden introducir en las bandejas los alimentos que quieres calentar o cocinar, tambi\u00e9n a una temperatura de entre 30\u00baC y 90\u00baC.<\/p>\n

En definitiva, tener una m\u00e1quina de ba\u00f1o mar\u00eda industrial el\u00e9ctrica o a gas es indispensable para poder responder de manera eficiente a la demanda de los clientes.<\/strong> De esta manera, siempre tendr\u00e1s sopas, cocidos o guisos calientes y listos para ser degustados en cualquier momento. Por este motivo, creemos que debes apostar por uno de estos equipos para completar el equipamiento de tu negocio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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