{"id":914,"date":"2017-06-20T11:34:14","date_gmt":"2017-06-20T11:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=914"},"modified":"2017-06-20T11:40:19","modified_gmt":"2017-06-20T11:40:19","slug":"restaurantes-slow-food-los-conoces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/restaurantes-slow-food-los-conoces\/","title":{"rendered":"Restaurantes Slow Food \u00bfLos conoces?"},"content":{"rendered":"

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\"slowfood1\"<\/h2>\n

Cuando pensamos en una cocina industrial, quiz\u00e1s se nos viene a la mente un restaurante que prepara sus platos lo m\u00e1s r\u00e1pido posible y sin prestar atenci\u00f3n a la calidad o la presentaci\u00f3n del men\u00fa. <\/span><\/h2>\n

Sin embargo tambi\u00e9n, puede ser empleada en otro tipo de establecimientos, como por ejemplo los llamados <\/span>SlowFood<\/b> que como su nombre indica, avalan el arte de comer despacio y <\/span>disfrutar con todos los sentidos.<\/i><\/b><\/p>\n

Los restaurantes SlowFood apuestan por la alimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de una <\/span>filosof\u00eda de vida<\/b>, focalizando el acto de comer en los <\/span>sabores<\/b>, los <\/span>aromas<\/b>, las <\/span>texturas<\/b> y las <\/span>combinaciones de los alimentos.<\/b><\/p>\n

La calidad es lo m\u00e1s valorado, as\u00ed como tambi\u00e9n la<\/span> procedencia de los ingredientes <\/b>y <\/span>materias primas<\/b>. El modo de preparar la comida es otro de los criterios que se eval\u00faan en este estilo de vida que cada vez tiene m\u00e1s adeptos.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el origen de los Restaurantes SlowFood?<\/span><\/h3>\n

El movimiento \u201cComida Lenta\u201d naci\u00f3 en <\/span>1986<\/b> en Italia. En ese a\u00f1o se hab\u00eda inaugurado una filial de <\/span>Mc Donald\u2019s <\/b>al lado de la famosa Escalinata de la Piazza Spagna de Roma, y muchos residentes estaban en contra. Incluso se organiz\u00f3 una manifestaci\u00f3n con un gran fest\u00edn casero y natural como protesta a la comida industrial y r\u00e1pida.<\/span><\/p>\n

Como r\u00e9plica al \u201cfast food\u201d, los organizadores de esta movilizaci\u00f3n decidieron promover el disfrute y los beneficios de la lentitud en el proceso de alimentarnos, en las recetas caseras y locales, en los productos naturales y en el deleite que tiene para el paladar, el olfato y la vista un buen plato servido \u201ccomo Dios manda\u201d.<\/span><\/p>\n

La Asociaci\u00f3n originaria se llamaba ArciGola y su fundador fue Carlo Petrini, nacido en la ciudad de Bra, en la provincia de Cuneo, al Noroeste de Italia (regi\u00f3n de Piamonte). Desde el primer momento, el objetivo fue salvaguardar el patrimonio alimentario de la humanidad. Es decir, que no se pierdan las costumbres culinarias y las recetas de anta\u00f1o de cada pa\u00eds o zona.<\/span><\/p>\n

El movimiento se ampli\u00f3 y cambi\u00f3 su nombre para ser m\u00e1s internacional.<\/span> SlowFood<\/b> hoy en d\u00eda est\u00e1 presente en <\/span>150 pa\u00edses<\/b> y cuenta con cerca de <\/span>83.000 socios<\/b> (s\u00f3lo en Italia hay 35.000 personas inscritas en las sedes locales). <\/span><\/p>\n

Las sedes locales en Italia se llaman <\/span>Condotte<\/a><\/strong><\/em> y en el resto del mundo son denominadas \u201cConvivia\u201d.<\/span><\/p>\n

En el a\u00f1o 2002 se crea la<\/span> Fundaci\u00f3n SlowFood<\/b> por la biodiversidad, <\/b>y dos a\u00f1os m\u00e1s tarde la FAO reconoce oficialmente al movimiento como una <\/span>organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro<\/b> (adem\u00e1s de comenzar con una relaci\u00f3n de colaboraci\u00f3n).<\/span><\/p>\n

\"cocina<\/p>\n

En el Estatuto de SlowFood podemos encontrar los siguientes objetivos:<\/span><\/h3>\n

1.Otorgar <\/span>dignidad cultural a la comida<\/b> y a la alimentaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

2.<\/span>Individualizar los productos alimenticios<\/b> y los modos de producci\u00f3n relacionados al territorio para salvaguardar la biodiversidad y proteger los bienes culturales.<\/span><\/p>\n

3.Elevar la <\/span>cultura alimentaria <\/b>de los ciudadanos sobre todo a las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes y lograr plena conciencia del gusto y el placer por la comida casera.<\/span><\/p>\n

4.Promover la <\/span>calidad de los platos<\/b> a trav\u00e9s del respeto por el ritmo y los tiempos naturales de la materia prima, favoreciendo a su vez la salud de los consumidores y el medio ambiente.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

El movimiento SlowFood distingue a los <\/span>productores<\/b>, los <\/span>procesadores<\/b>, los <\/span>comerciantes<\/b> y los <\/span>gastr\u00f3nomos <\/b>que trabajan en los \u201calimentos y platos del Arca\u201d (por el Arca de No\u00e9).<\/span><\/p>\n

Entre sus principales actividades, podemos destacar las <\/span>ferias dedicadas a la alimentaci\u00f3n<\/b> entre las cuales est\u00e1n el \u201d<\/span>Salone del gusto<\/a><\/em><\/strong>\u201d (todos los a\u00f1os pares en el Lingotto de Tur\u00edn, Italia), \u201c<\/span>Slowfish<\/a><\/em><\/strong>\u201d, en G\u00e9nova y \u201c<\/span>Cheese<\/a><\/em><\/strong>\u201d en Bra (estas dos en a\u00f1os impares).<\/span><\/p>\n

Hasta el momento, el proyecto m\u00e1s importante que desarroll\u00f3 SlowFood es \u201c<\/span>El Arca del Gusto<\/a><\/strong><\/em>\u201d. Se trata de un censo de productos alimenticios locales que estaban a punto de extinguirse por falta de producci\u00f3n y utilizaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"cocina<\/p>\n

Los proyectos Slow Food se dividen en cuatro sectores:<\/span><\/h3>\n

1.Arca del gusto:<\/b> Tiene como objetivo <\/span>recuperar y catalogar los alimentos y productos<\/b> gastron\u00f3micos artesanos elaborados a peque\u00f1a escala y que est\u00e1n en peligro de desaparecer. Desde 1996 se han catalogado 1519 productos en este Arca de No\u00e9 de la comida.<\/span><\/p>\n

2.Baluarte:<\/b> Son <\/span>proyectos a peque\u00f1a escala<\/b> para asesorar a los productores con el fin de que mantengan sus m\u00e9todos de trabajo de anta\u00f1o. Tambi\u00e9n aboga por salvaguardar patrimonios y<\/span> educar a los consumidores<\/b>. Desde sus inicios en 2000, este proyecto ha sido capaz de reunir a 1600 productores de 60 pa\u00edses.<\/span><\/p>\n

3.Tutelado:<\/b> Cuando los alimentos no cumplen con todos los requisitos t\u00e9cnicos para formar parte del Arca del Gusto o de Baluarte, se a\u00f1aden a la lista de Tutela. Son productos de singularidad evidente que tampoco pueden extinguirse.<\/span><\/p>\n

4.Comunidades del alimento:<\/b> Estos grupos de personas <\/span>producen, transforman y distribuyen<\/b> los productos sostenibles, de calidad, limpios y justos. Tienen un gran v\u00ednculo con el territorio, la cultura, la historia y la sociedad. A trav\u00e9s de estas comunidades se promueve la importancia de las tradiciones y se asegura la biodiversidad.<\/span><\/p>\n

\"cocina<\/p>\n

Restaurantes SlowFood <\/span><\/h3>\n

El movimiento nacido en Italia ha llegado a nuestro pa\u00eds para proteger las tradiciones gastron\u00f3micas regionales as\u00ed como tambi\u00e9n los m\u00e9todos de cultivo. El s\u00edmbolo de los Restaurantes SlowFood en Espa\u00f1a y en otras partes del mundo es un caracol, el emblema de la lentitud.<\/span><\/p>\n

Para ser aceptados dentro de la organizaci\u00f3n, los restaurantes deben cumplir con ciertas normas. Los cocineros de cada establecimiento saben que no se puede separar el placer gastron\u00f3mico con la responsabilidad de ofrecer productos naturales, saludables y de temporada.<\/span><\/p>\n

Los <\/span>restaurantes KM0<\/b> a trav\u00e9s de los chefs son los encargados de <\/span>evitar la estandarizaci\u00f3n de la comida<\/b> y luchar contra el abandono o el olvido de la cultura gastron\u00f3mica tradicional. Cuando se consigue el certificado Slow Food es porque el lugar acepta las siguientes condiciones:<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

1.<\/span>Reducir las emisiones de CO2<\/b> a la atm\u00f3sfera a trav\u00e9s del transporte de alimentos.<\/span><\/p>\n

2.Divulgar el <\/span>valor<\/b> y los <\/span>beneficios<\/b> de los alimentos.<\/span><\/p>\n

3.Favorecer el consumo de <\/span>productos de estaci\u00f3n y locales<\/b>.<\/span><\/p>\n

4.Cumplir con al menos el <\/span>40% de ingredientes comarcales <\/b>en los platos (la materia prima se compra a productores a 100 km de distancia como m\u00e1ximo).<\/span><\/p>\n

5.El<\/span> 60% restante <\/b>ha de estar compuesto por <\/span>ingredientes que pertenezcan a las categor\u00edas \u201cArca del Gusto\u201d, \u201cBaluarte\u201d, \u201cTutelado\u201d<\/b> o bien que posean certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/span><\/p>\n

6.Los <\/span>men\u00faes<\/b> no pueden contener alimentos <\/span>transg\u00e9nicos o modificados gen\u00e9ticamente <\/b>as\u00ed como tampoco animales que hayan sido alimentados con dichos productos.<\/span><\/p>\n

\"cocina<\/p>\n

Algunos de los Restaurantes SlowFood que puedes encontrar en Espa\u00f1a son:<\/span><\/h3>\n

1.\u00a0<\/b>Arcos de Quejana<\/b><\/a><\/em>:<\/b> Se sit\u00faa en las faldas de Sierra Salvada (un entorno privilegiado sin duda). M\u00e1s concretamente en el edificio principal del hotel del mismo nombre. Cuenta con comedores privados con capacidad de hasta 200 personas (perfecto para una celebraci\u00f3n o evento), y las opciones de men\u00fa son variadas, desde grupal a ejecutivo pasando por vegetariano o para cel\u00edacos. Sus platos destacados son los entrantes fr\u00edos, las anchoas artesanas y las carnes al horno de le\u00f1a.<\/span><\/p>\n

2.\u00a0<\/span>El Morral de la Ojinegra<\/a><\/strong><\/em>: Se ubica en el pueblecito de Alloza (Teruel) y se trata de una peque\u00f1a empresa familiar que gestiona el turismo rural La Ojinegra, un alojamiento sostenible con restaurante ecol\u00f3gico y actividades de patrimonio y rurales.<\/span><\/p>\n

3. El Pou de Beca: Es un proyecto familiar y rural que trabaja con productos frescos y de temporada. La comida se vive como una fiesta y como un regalo de nuestra riqueza cultural. Las palabras clave en el d\u00eda a d\u00eda de este restaurante son compromiso, naturaleza, tradiciones y evoluci\u00f3n. La cocina natural y de origen es el resultado. El establecimiento cuenta con una sala de reuniones, un \u00e1rea de formaci\u00f3n y otra donde se presentan los productos empleados. Adem\u00e1s de comer se pueden visitar las bodegas, hacer senderismo, andar a caballo, catar productos, hacer talleres de conservas, elaboraci\u00f3n de pan y quesos, aprender sobre la utilizaci\u00f3n de las plantas en la cocina, etc.<\/span><\/p>\n

4. El Sequ\u00e9: En este restaurante se trabaja con productos que provienen de plantaciones locales y siempre de temporada y ecol\u00f3gicos. Se sigue la filosof\u00eda del programa KM0 que promueve el uso de materia prima buena para el paladar, sin pesticidas ni qu\u00edmicos. La comunicaci\u00f3n entre el cocinero y el cliente es fundamental para que se puedan elaborar recetas acordes a los gustos y preferencias de cada uno. En algunos casos, la preparaci\u00f3n de un plato puede tardar unas 4 horas (el cordero al horno) o 12 (los confitados). Se cocina s\u00f3lo lo que se ha encargado y nada queda en c\u00e1maras y congeladores industriales. Se garantiza as\u00ed la m\u00e1xima frescura. Adem\u00e1s, se ofrecen actividades culturales, conciertos, maridajes, lecturas y recitales.<\/span><\/p>\n

5.\u00a0<\/span>K\u2019Anr\u00f3s<\/a><\/strong><\/em>: La cocina de este restaurante nace de la tradici\u00f3n valenciana de preparar la comida en el fuego y quedarse al lado de \u00e9l durante todo el proceso. Los productos empleados son de la mejor calidad y las recetas mantienen la esencia heredada por la abuela Rosa y los padres Jaume y Gloria. Cocina tradicional, con productos locales, vinos excelentes y un trato familiar es lo que ofrecen en este lugar.<\/span><\/p>\n

6.\u00a0<\/span>Kimpira<\/a><\/em><\/strong>: Este establecimiento vegano y macrobi\u00f3tico fue creado para ofrecer alimentos saludables y placenteros para todos los sentidos. Las recetas han sido gestadas para que cada bocado sea una experiencia inmejorable para el paladar. Cuidar el medio ambiente es tambi\u00e9n otro de los objetivos de Kimpira, por eso la materia prima procede de productores locales. Siguiendo el criterio \u201cslow food\u201d se deja de lado el frenes\u00ed de la \u201cfast life\u201d. La carta tiene platos para todo tipo de condiciones: al\u00e9rgicas, hipertensi\u00f3n, diabetes, sobrepeso, intolerancias al gluten, etc. Tambi\u00e9n hay un men\u00fa infantil y talleres para los m\u00e1s peque\u00f1os de la familia.<\/span><\/p>\n

7.\u00a0<\/span>Restaurante Capritx<\/a><\/strong><\/em>, que aboga por la cocina Slow Food, y que adem\u00e1s tiene una filosof\u00eda muy marcada de trabajo, donde la utilizaci\u00f3n de los m\u00ednimos ingredientes y la aparente sencillez en ocasiones se traducen en complejidad esencial.<\/span><\/p>\n

Desde la Comunidad de La Hostelera<\/strong> apoyamos este tipo de organizaciones y les proveemos todo tipo de herramientas: cortadoras de verduras, horno de convecci\u00f3n a gas, cuberter\u00eda hosteler\u00eda, entre otros.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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