{"id":8770,"date":"2021-08-06T16:10:50","date_gmt":"2021-08-06T14:10:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=8770"},"modified":"2021-08-06T16:10:50","modified_gmt":"2021-08-06T14:10:50","slug":"el-arte-de-congelar-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/el-arte-de-congelar-los-alimentos\/","title":{"rendered":"El arte de congelar los alimentos"},"content":{"rendered":"

El arte de congelar los alimentos<\/h1>\n

Hoy en d\u00eda, son cada vez m\u00e1s las familias que optan por congelar los alimentos<\/strong>, en lugar de hacer compras diarias para tener alimentos frescos. Los motivos son muchos, econom\u00eda, organizaci\u00f3n, comodidad, etc.<\/p>\n

Este curioso aparato que, inicialmente comenz\u00f3 siendo un accesorio de la nevera destinado a producir cubitos de hielo, hoy ocupa un lugar importante en la cocina familiar. En la segunda mitad del siglo XX los alimentos congelados pasaron de ser un producto de lujo a ser un producto com\u00fan que pod\u00eda adquirir cualquier persona. Actualmente, la familia moderna dispone de un congelador en la casa y congela pr\u00e1cticamente todo.<\/p>\n

Decimos que congelar los alimentos es un arte porque no es algo que deba hacerse a la ligera. De hecho, si se hace mal puede estropear el producto, alterando sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n

\"congelar-los-alimentos\"<\/h2>\n

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\u00bfQu\u00e9 efecto tiene congelar los alimentos?<\/h2>\n

Cuando congelamos, el agua que contiene el alimento se solidifica y los procesos biol\u00f3gicos (la proliferaci\u00f3n de bacterias, por ejemplo) se detienen y algunos procesos qu\u00edmicos se enlentecen. Al solidificarse el agua forma cristales de hielo de mayor o menor tama\u00f1o. Si el congelamiento ocurre r\u00e1pidamente formar\u00e1 cristales m\u00e1s peque\u00f1os que mantienen la estructura del alimento. En cambio, si el proceso demora m\u00e1s se formar\u00e1n cristales m\u00e1s grandes que pueden deteriorar algunas propiedades del alimento cuando se descongele.<\/p>\n

La congelaci\u00f3n debe ocurrir lo m\u00e1s r\u00e1pido posible<\/strong>. \u00bfC\u00f3mo lograrlo? \u00danicamente los congeladores industriales consiguen congelaciones ultrarr\u00e1pidas. En el caso de los congeladores dom\u00e9sticos, lo ideal es que sean de 3 o 4 estrellas. El primero garantiza temperaturas de 18 grados bajo cero, mientras que el segundo alcanza los -24\u00b0. Los de dos estrellas no permiten congelaciones tan r\u00e1pidas, produciendo un mayor deterioro del alimento.<\/p>\n

\"producto-congelado\"<\/p>\n

Tips para lograr una congelaci\u00f3n r\u00e1pida<\/h2>\n

Independientemente del tipo de congelador que tengamos en nuestro hogar, podemos llevar adelante algunas medidas que facilitar\u00e1n el proceso. Por eso, te brindamos algunos consejos que pueden ayudarte a congelar los alimentos<\/strong>.<\/p>\n

    \n
  • Dejar enfriar los alimentos en la nevera en lugar de ponerlos directamente en el congelador. Un alimento que est\u00e9 m\u00e1s fr\u00edo se congelar\u00e1 m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/li>\n
  • Cuando vayas de compras al supermercado, procura que los alimentos congelados sean lo \u00faltimo que agregues al carrito, para no romper la cadena de fr\u00edo y que el alimento llegue lo m\u00e1s fr\u00edo posible. Si dispones de bolsas t\u00e9rmicas para transportar el alimento ser\u00eda a\u00fan mejor, aunque sabemos que esto no siempre es posible.<\/li>\n
  • Otra opci\u00f3n que puedes implementar es introducir los alimentos en el congelador sin envolver y envolverlos directamente cuando ya est\u00e9n congelados. Esto se sugiere porque los envoltorios usados tienen efecto aislante que retrasa considerablemente el proceso. Una vez que el alimento ya se congel\u00f3 es importante envolverlo correctamente para que no se deteriore ni adquiera olores ajenos.<\/li>\n
  • Congelar los alimentos en porciones peque\u00f1as y si se fracciona un alimento intentar no apilar una pieza encima de la otra. Cuando el alimento que se va a congelar es de gran tama\u00f1o, solo se congela r\u00e1pidamente su superficie. Mientras tanto, la congelaci\u00f3n en su interior va a ser m\u00e1s lenta, lo cual no es lo ideal.<\/li>\n
  • Otro tip importante es el orden en el congelador. Los alimentos deben estar separados entre s\u00ed, de modo que pueda circular aire entre ellos.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00bfC\u00f3mo congelar los alimentos?<\/h2>\n

    No todos los alimentos se congelan de la misma forma. Las carnes<\/strong>, por ejemplo, antes de congelarlas deben limpiarse correctamente, retirando la grasa y los huesos. Posteriormente hay que racionarlas en porciones y guardarlas en el congelador en bolsas selladas o envueltas en papel film con la fecha en que se congel\u00f3. Recuerda que puedes guardarlas primero sin envolver y envolverlas luego, siempre y cuando el resto de los alimentos de tu congelador ya est\u00e9n congelados y correctamente envueltos o sellados.<\/p>\n

    \"congelar-los-alimentos\"<\/p>\n

    Respecto a las verduras<\/strong>, no todas son aptas para el congelador. Aquellas con mayor contenido acuoso, por ejemplo, es mejor no congelarlas. Para las que s\u00ed son aptas debes seguir los siguientes pasos. Primero lavar y cortar la verdura en partes peque\u00f1as e introducirlas en un tupper o bolsa para el congelador. El siguiente paso es el blanqueado. Para ello debes hervirlas en una olla durante 1-3 minutos y luego escurrirlas y sumergirlas en agua fr\u00eda y secarlas con papel de cocina.<\/p>\n

    Tip<\/strong>: para las verduras de hoja verde, adicionar unas gotitas de jugo de lim\u00f3n puede ayudar a conservar el color verde.<\/p>\n

    \n

    Finalmente, solo resta elegir el tipo de recipiente que usar\u00e1s para guardar la verdura. Puede ser un tupper, una bolsa con cierre al vac\u00edo (es la mejor opci\u00f3n, ya que al no tener nada de ox\u00edgeno los vegetales no se oxidan) o una bolsa normal (no es la opci\u00f3n m\u00e1s recomendable, ya que conserva mucho aire en su interior).<\/p>\n

    \"verduras-congeladas\"<\/p>\n<\/div>\n

    <\/div>\n

    Las verduras que preferentemente no se deben congelar son: la verdura frita, ya que pierden toda su textura; los pepinos, porque es una de las verduras que m\u00e1s agua contiene; paltas, pierden su textura y no resultan muy agradables luego para comerlas; tomate, porque pierde textura y sabor; papas crudas, pierden su firmeza y quedan blandas al sacarlas del congelador.<\/p>\n

    En el caso de las\u00a0 frutas\u00a0<\/b>el proceso es un poco m\u00e1s complicado, puesto que no pueden blanquearse previamente. Para que no pierdan su textura una soluci\u00f3n puede ser cortarlas en trozos peque\u00f1os y sumergirlas en una soluci\u00f3n con az\u00facar y \u00e1cido asc\u00f3rbico (zumo de lim\u00f3n, por ejemplo), aunque nutricionalmente no es lo ideal. En el caso de los frutos del bosque y frutos rojos se congelan mejor por su peque\u00f1o tama\u00f1o y no necesitan tratamiento previo, pero ser\u00eda el \u00fanico caso. En conclusi\u00f3n, es mejor consumir la fruta fresca y no congelarla.<\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 pasa con el pescado<\/strong>? Es fundamental limpiarlo correctamente antes de congelarlo, igualmente descamarlo, quitarle el interior y la cabeza. Posteriormente, debe envolverse en papel aluminio o film para evitar quemaduras por el fr\u00edo que luego estropeen la textura del producto. Adem\u00e1s, es importante que el congelador alcance temperaturas de -20\u00b0C o menos (3 estrellas). De lo contrario, lo mejor es comprar el pescado ya congelado.<\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 te parecieron estos consejos para congelar tus alimentos? Esperamos que sean de tu ayuda y puedas implementarlos en tu hogar. Como habr\u00e1s visto, congelar los alimentos<\/strong> es todo un arte que debe hacerse correctamente para luego disfrutar del resultado.<\/p>\n

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