{"id":8678,"date":"2021-07-02T16:34:07","date_gmt":"2021-07-02T14:34:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=8678"},"modified":"2021-07-02T16:34:35","modified_gmt":"2021-07-02T14:34:35","slug":"clasicos-de-la-cocina-madrilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/clasicos-de-la-cocina-madrilena\/","title":{"rendered":"Cl\u00e1sicos de la cocina Madrile\u00f1a"},"content":{"rendered":"\t\t
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La capital espa\u00f1ola recibe influencia de la gastronom\u00eda de todo el pa\u00eds. Una ciudad de bares, restaurantes y frituras, cargada de historia. Conozcamos algunos de los muchos cl\u00e1sicos de la gastronom\u00eda de esta ciudad<\/span><\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Antiguamente la cocina madrile\u00f1a ten\u00eda como ingredientes principales la miel, los d\u00e1tiles, la leche, la s\u00e9mola, entre otros. Cuando, en 1561, el Rey Felipe II form\u00f3 la capital, la gastronom\u00eda de Madrid comenz\u00f3 a variar y a recibir influencia de otras zonas de Espa\u00f1a. <\/span><\/p>

Hacia finales del siglo XIX y principios del siglo XX las calles madrile\u00f1as comenzaron a poblarse de restaurantes, bares, mesones, confiter\u00edas que serv\u00edan platos t\u00edpicos como los bartolillos y el famoso cocido madrile\u00f1o.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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El cocido madrile\u00f1o de 3 vuelcos<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Es uno de los platos m\u00e1s famosos de Madrid y lleva ese nombre por su forma de comerlo. Sus ingredientes habituales son los garbanzos, tocino, gallina, huesos de ternera y de cerdo, morcilla, chorizo fresco, patatas, zanahorias, repollo, fideos y aceite de oliva. <\/span><\/p>

Generalmente se condimenta con sal, ajo y piment\u00f3n dulce, aunque no todos eligen usar este \u00faltimo ingrediente. Si bien cada familia tiene su propia receta, los ingredientes cl\u00e1sicos son los mismos, con variantes propias de acuerdo al paladar de sus comensales. <\/span><\/p>

Se dice que tiene 3 vuelcos porque primero se come la sopa con los fideos, luego los garbanzos con las verduras y finalmente las carnes troceadas.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Callos a la madrile\u00f1a<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Esta tradicional comida es t\u00edpica del crudo invierno espa\u00f1ol y consiste en un guiso de callos o tripas de ternera (aunque tambi\u00e9n puede usarse cerdo o buey), chorizo, morcilla, cebolla, tocino, tomillo, laurel, ajo, guindilla y no mucha salsa de tomate porque debe quedar bien espeso.<\/span><\/p>

Antiguamente, las v\u00edsceras se lavaban meticulosamente pero hoy en d\u00eda pueden conseguirse ya limpias en las casquer\u00edas.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Huevos estrellados<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Cuenta la historia que la abuela del famoso cocinero, Lucio Bl\u00e1zquez, fue la creadora de esta receta que consiste en huevos fritos colocados sobre un colch\u00f3n de patatas fritas, acompa\u00f1ada de jam\u00f3n o chorizo. Seg\u00fan cuenta el cocinero, cada vez que a su abuela se le ca\u00edan los huevos y se romp\u00edan, los volcaba sobre las patatas y salvaba la comida del d\u00eda. <\/span><\/p>

Para que el plato quede perfecto las patatas no deben estar muy crujientes, de esa manera pueden absorber mejor la yema del huevo y adquieren un mejor sabor<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bartolillos<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Su historia se remonta al siglo XIX y su origen tiene muchas teor\u00edas diferentes. Sea cual sea su origen, los bartolillos son una tradici\u00f3n dentro de la reposter\u00eda madrile\u00f1a. Tienen forma de empanadilla que se cocinan con una masa muy fina y se rellenan de crema pastelera y luego se fr\u00eden en aceite.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\tVictoria Picco\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
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Soy Licenciada en Nutrici\u00f3n y redactora freelancer. Mi pasi\u00f3n es comunicar con responsabilidad, profesionalidad y creando contenido que ayude al p\u00fablico en el cambio hacia un estilo de vida m\u00e1s saludable y sostenible.<\/p>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Las redes sociales de Victoria Picco<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u00f3mo convertirte en colaborador de La Hostelera<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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