![\"proyecto](\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/proyecto-hosrteleria2.jpg\")
<\/h2>\n<\/h2>\nEl hostelero profesional sabe con cierta precisi\u00f3n cu\u00e1les son los costes fijos y variables de la actividad que va a realizar. Otra cosa es la construcci\u00f3n. As\u00ed que hablar\u00e9 ahora de aquello que normalmente ignora el hostelero. Porque para saber cu\u00e1nto dinero es necesario para abrir un restaurante,<\/strong> el dato fundamental que todo inversor quiere conocer antes de entrar en faena es la inversi\u00f3n inicial. El resto lo sabe o lo intuye.<\/p>\n El precio de la cerveza o del pescado. De las n\u00f3minas y las horas extras y de la luz y el agua es m\u00e1s o menos igual para todos los restaurantes. Pero construir en un edificio de 1910 en dos plantas o bien, en una nave industrial de un pol\u00edgono, puede ser tan diferente que nadie sabe, repito, nadie sabe, cu\u00e1nto costar\u00e1 sin hacer primero un estudio.<\/p>\n <\/p>\n Algunos estudios de arquitectura especializados en restaurantes son interioristas que se olvidan de las zonas de trabajo. Si tu arquitecto solo habla de la sala y no de la cocina. De las sillas y no del suelo. De las l\u00e1mparas y no del horno. Vas mal.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n <\/p>\n Un proyecto o anteproyecto detallado ser\u00e1 la herramienta que aporte el dato. El imprescindible y deseado dato de cu\u00e1nto cuesta montar un restaurante.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Arquitectura e interiorismo comercial.<\/strong> Es imposible ser bueno haciendo tiendas de bolsos, zapater\u00edas u \u00f3pticas y al mismo tiempo ser bueno haciendo hosteler\u00eda en toda su amplitud. \u00a0No hace falta razonar mucho para llegar a esa conclusi\u00f3n.<\/p><\/blockquote>\n <\/p>\n Ser\u00e1 complicado encontrar por tu propia cuenta lo que algunos estudios t\u00e9cnicos tienen en su organizaci\u00f3n ya que son muchas las disciplinas y profesiones que integran un proyecto de alimentaci\u00f3n bien sea restaurante o bar.<\/p>\n El estudio t\u00e9cnico especializado en hosteler\u00eda debe saber de cocina, de servicio de sala, de cuadros el\u00e9ctricos y bater\u00edas de gas, de licencias y permisos, de accesos adaptados, de microorganismos pat\u00f3genos, de suelos y techos adecuados a las diferentes zonas<\/a><\/u><\/strong>, de iluminaci\u00f3n, de agua y desag\u00fces, de protecci\u00f3n contra incendios, de comportamiento de los clientes, de c\u00e1maras frigor\u00edficas y campanas extractoras, de gesti\u00f3n de alimentos al\u00e9rgenos, de potencias de hornos y freidoras, de lavabos y sanitarios. Tantas cosas que solo la experiencia de un equipo muy especializado de profesionales pueden llevar a cabo de manera armoniosa.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En el \u00e1mbito del comercio normalmente no existe la elaboraci\u00f3n. En el \u00e1mbito de la hosteler\u00eda y alimentaci\u00f3n, por el contrario, si existe. Es decir, una \u00f3ptica no fabrica los cristales all\u00ed mismo. Una zapater\u00eda no fabrica los zapatos y en la trastienda solo tiene un almac\u00e9n. En cambio, el restaurante es elaboraci\u00f3n y servicio. Esto, aparentemente sencillo de entender no es comprendido por infinidad de profesionales de la arquitectura comercial. Todos hemos visto como un restaurante precioso, tiene una cocina pat\u00e9tica, peque\u00f1a y mal montada. Cuando la cocina industrial u obrador donde se elabora aquello que se vende y que da el margen y rentabilidad al negocio, se oculta a ojos del cliente y averg\u00fcenza si sale un d\u00eda en televisi\u00f3n (recordemos las cocinas del programa de Alberto Chicote) hay un error de dise\u00f1o, de concepto. El proyecto de hosteler\u00eda<\/strong> es un todo \u00fanico. Un c\u00edrculo que debe cerrarse y no solo hacer un sal\u00f3n bonito y unos ba\u00f1os espectaculares (de esto hablaremos m\u00e1s tarde).<\/p>\n Es habitual que muchos emprendedores de la hosteler\u00eda encuentren sobrecostes a la hora de construir el establecimiento. De construir tu restaurante o bar. Esos restaurantes que ves cerrar en un a\u00f1o en muchas ocasiones comenzaron la actividad infrafinanciados debido a sobrecostes importantes que fueron surgiendo a medida que avanzaba la obra.<\/p>\n Cuando un proyecto de hosteler\u00eda no est\u00e1 bien dirigido, los diferentes gremios que participan en la construcci\u00f3n entran en conflicto con frecuencia y eso asegura los desv\u00edos sobre el presupuesto inicial. Lo cual se soluciona con una buena direcci\u00f3n de obra realizada por t\u00e9cnicos independientes.<\/p>\n <\/p>\n La direcci\u00f3n de obra y la direcci\u00f3n facultativa no son lo mismo. Para que un proyecto sea realizado con inteligencia es importante que el mismo equipo t\u00e9cnico que hace una cosa, haga tambi\u00e9n la otra. No es aconsejable escatimar en esta partida de la inversi\u00f3n pues se pagar\u00e1 con creces en los sobrecostes de la obra que seguro tendr\u00e1s. Contener la inversi\u00f3n a lo previsto en la memoria del proyecto t\u00e9cnico es algo que normalmente solo es posible conseguir cuando el que ha realizado el proyecto vela por su ejecuci\u00f3n sin que injerencias de industriales bienintencionados desvirt\u00faen el proyecto que previamente se hab\u00eda consensuado con el propietario y cuya aprobaci\u00f3n dio comienzo a la ejecuci\u00f3n de las obras. El propietario quiere que se ejecute su idea, la que su equipo t\u00e9cnico ha plasmado en el proyecto.<\/p>\n <\/p>\n El interiorismo y decoraci\u00f3n es tan importante para un restaurante o bar como el propietario quiera. Evidentemente, \u00a0que el negocio cuente con una personalidad propia es un valor a\u00f1adido en un entorno tan competitivo como la hosteler\u00eda. Sobre decoraci\u00f3n de restaurantes<\/a><\/u><\/strong> se ha escrito en Comunidad Hostelera en otras ocasiones y nadie ignora que es importante y adem\u00e1s muy valorado por clientes y propietarios. El interiorismo es tan importante que se ha trasladado a otros \u00e1mbitos de la restauraci\u00f3n, como la restauraci\u00f3n colectiva donde hasta se realizan comedores de empresa preciosos<\/a><\/u><\/strong>. Siempre es agradable estar en un lugar agradable, est\u00e1 claro.<\/p>\n Si quer\u00e9is buenos consejos sobre decoraci\u00f3n de restaurantes no dej\u00e9is de leer Si qui<\/tt><\/p>\n Si quieres buenos consejos sobre c\u00f3mo decorar tu restaurante o local, no dejes de leer \u00abC\u00f3mo ambientar nuestro restaurante de forma original y sacarle el m\u00e1ximo partido<\/a>\u00ab<\/strong><\/em>.<\/p>\n Lo que no puede ser de ninguna manera es un restaurante precioso con olor a frito<\/strong> o ruidoso, con un esc\u00e1ndalo constante proveniente de la cocina que disgusta a los clientes. Esas son las cosas que te pueden ocurrir si cuando contratas a la empresa\u00a0 que desarrolla tu proyecto solo te ense\u00f1an fotos de l\u00e1mparas, cojines y sillas. No lo olvides. Una buena interiorista o decorador siempre debe ser uno m\u00e1s de los profesionales que conforman el equipo que desarrollar\u00e1 tu proyecto. Uno m\u00e1s entre otros tambi\u00e9n importantes.<\/p>\n <\/p>\n![\"proyecto](\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/cafe-1629208_960_720.jpg\")
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El proyecto t\u00e9cnico en hosteler\u00eda<\/h3>\n
![\"proyecto](\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/cafe-768771_960_720.jpg\")
<\/p>\nLa direcci\u00f3n de obra en restaurantes<\/h3>\n
Un sal\u00f3n bonito y unos ba\u00f1os espectaculares<\/h3>\n
![\"Foodservice](\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Foodservice_horitzontal_S.jpg\")
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