{"id":6866,"date":"2020-06-20T08:38:29","date_gmt":"2020-06-20T08:38:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=6866"},"modified":"2020-06-22T09:28:10","modified_gmt":"2020-06-22T09:28:10","slug":"salado-dulce-acido-amargo-y-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/salado-dulce-acido-amargo-y-umami\/","title":{"rendered":"Salado, Dulce, \u00c1cido, Amargo y Umami"},"content":{"rendered":"\t\t
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Oficialmente existen 5 sabores<\/strong> (m\u00e1s correctamente deber\u00edamos llamarlos gustos) que puede detectar nuestra lengua, Salado, Dulce, \u00c1cido, Amargo y Umami<\/strong>, y digo oficialmente porque ya se esta estudiando un sexto sabor, el lipido.<\/span>Hablamos de las papilas gustativas, hablamos de c\u00f3mo nos han ense\u00f1ado el mapa de la lengua, y de mi experiencia personal, una vivecdota de lo que me paso en 5\u00ba con el profesor que dec\u00eda que yo era tonto por decir que notaba todos los sabores en todas la partes de la lengua.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfT\u00fa los notas?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Salado, Dulce, \u00c1cido, Amargo y Umami<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Debemos entender primero que a la hora de comer, a parte de los 5 gustos percibimos infinidad de aromas gracias a nuestra nariz<\/strong>, a caballo entre estas dos percepciones y gracias a la combinaci\u00f3n de ambos nacen los sabores.<\/p>

Tambi\u00e9n intervienen el resto de sentidos, textura y temperatura gracias al tacto, aspecto gracias a la vista e incluso el sonido gracias al o\u00eddo, \u00bf o a caso no es que una patata crujiente esta mucho mas rica que una patata reblandecida por la humedad?<\/strong>.<\/p>

Debido a que el aroma es un elemento crucial en la percepci\u00f3n de sabores<\/strong>, cuantos m\u00e1s tipos percibas , m\u00e1s vibrante ser\u00e1 tu experiencia en la mesa,esta es la raz\u00f3n por la que la comida no te sabe tan rica cuando est\u00e1s congestionado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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EL SABOR SALADO<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00a1La Sal!<\/strong> El condimento primordial que se constituy\u00f3 junto a la tierra miles de millones de a\u00f1os antes de que los humanos primitivos aprendieran a animar sus comidas con ella<\/strong>.<\/span><\/p>

La sal es tremendamente \u00fatil en la cocina por sus cualidades higrosc\u00f3picas<\/strong>, es decir, que son capaces de atraer y absorber agua en estado l\u00edquido o gaseoso en cantidades relativamente grandes<\/span><\/p>

Ha sido la clave para combatir la escasez de alimentos en invierno o transportarlos all\u00ed donde ese producto no existe gracias a sus cualidades conservantes<\/strong>, el humano no ser\u00eda lo que es, no estar\u00eda donde esta, si no fuera por la sal.<\/span><\/p>

La sal en su justa medida, redondea el sabor de las comidas<\/strong>, adem\u00e1s realza y modifica el sabor: refuerza la impresi\u00f3n de los aromas que la acompa\u00f1an y suprime en parte la sensaci\u00f3n de amargor.<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>

Es uno de los pocos ingredientes que tenemos en com\u00fan en todas las cocinas del planeta.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vamos a lo que interesa, el gusto SALADO<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tenemos un grupo de papilas gustativas est\u00e1n preparadas para detectar la presencia o ausencia de la sal. La sal libera gracias a sus propiedades muchos compuestos arom\u00e1ticos en los alimentos<\/strong>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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lo vais a flipar<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La manera m\u00e1s f\u00e1cil de explicar esto es probando un caldo sin sal, hazlo la pr\u00f3xima vez que prepares un caldo, antes de sazonarlo estar\u00e1 ins\u00edpido,\u00a0 pero a medida que vayas a\u00f1adiendo sal detectar\u00e1s nuevos aromas<\/strong> que previamente no estaban disponibles.\u00a0<\/span><\/p>

Sigue sazonando y probando y empezar\u00e1s a notar tanto la sal como otro tipo de sabores<\/strong> m\u00e1s complejos y deliciosos, : La intensidad del pollo, la suculencia de su grasa o el punto terroso del apio y el tomillo.\u00a0<\/span><\/p>

Continua agregando sal y probando hasta que notes \u201cLa chispa\u201d, ese punto en el que la sal hace que exploten cohetes en tu mente si la comida es buena. Cuando en una receta le\u00e1is \u201csazonar al gusto\u201d te est\u00e1n pidiendo que realices esa b\u00fasqueda de \u201cLa chispa\u201d<\/strong> tu punto perfecto de sal, la sal ayuda a liberar mol\u00e9culas s\u00e1pidas que se hallan en el interior de las prote\u00ednas<\/strong> de estos alimentos.<\/span><\/p>

La sal realza el dulzor de los alimentos (por eso es muchas recetas de respoteria veras que se incluye \u201cuna pizca\u201d de sal. matiza adem\u00e1s la intensidad amarga de los alimentos que son dulces y amargos por naturaleza, el helado de caf\u00e9, el caramelo o el chocolate negro, os juro que ten\u00e9is que echar una pizca de sal a vuestros batidos de chocolate, lo vais a flipar<\/strong>.<\/span><\/p>

Al liberar estas mol\u00e9culas la sal contribuye a disimular el sabor amargo de algunos alimentos, envolviendolos en una gran suerte de mol\u00e9culas s\u00e1pidas<\/strong>, aunque en muchas ocasiones se usa az\u00facar para enmascarar el amargor de ciertos alimentos, la sal, suele ser m\u00e1s efectiva.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00a1 prueba !<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lo puedes poner a prueba en bebidas como el campari, la t\u00f3nica o el zumo de pomelo,\u00a0 que son amargos y dulces. Prueba una cucharadita antes, a\u00f1ade sal y vuelve a probar. Te sorprender\u00e1 lo mucho que rebaja su amargos.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Aunque se puede sazonar con cualquier ingrediente que realce el sabor de los alimentos, cuando usamos la palabra sazonar entendemos impl\u00edcitamente que la sal acompa\u00f1a al verbo.\u00a0<\/span>Ninguna t\u00e9cnica de cocina sofisticada o condimento suplir\u00e1 la carencia de sal.\u00a0<\/strong><\/span>Sin sal, los sabores desagradables ser\u00e1n m\u00e1s perceptibles, mientras que los agradables menos. Aunque la carencia de sal es un contratiempo desafortunado una cantidad excesiva es igualmente indeseable<\/strong> y carente de remedio.<\/span><\/p>

EL MITO: No, la patata no absorbe la sal, ni la leche.. eso son mitos y ya hablaremos de ellos otro d\u00eda.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfSab\u00edas qu\u00e9\u2026?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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  1. Una pizca de sal en una cerveza barata la convierte en algo mucho m\u00e1s interesante.<\/span><\/li>
  2. En la antigua roma era tan valiosa que\u00a0 el estado pagaba a sus funcionarios con paquetes sal<\/strong> que luego usaban como moneda de cambio, la cantidad de sal que percib\u00edan recib\u00eda el nombre de \u201c Salarivm\u201d de la que deriv\u00f3 la palabra que todos esperamos a final de mes, \u201cSalario\u201d<\/span><\/li>
  3. EL MITO. No, la patata no absorbe la sal, ni la leche.. eso son mitos y ya hablaremos de ellos otro d\u00eda.<\/span><\/li><\/ol>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\t\t\t\tHOCUS COQUUS - Pablo Estopi\u00f1\u00e1n\t\t\t\t\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t\t\tAsesor gastron\u00f3mico, cocinero de profesi\u00f3n y coraz\u00f3n, colaborador en Cadena ser y Autor en La Hostelera.\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tLee todo lo que ha escrito Hocus Cooqus\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Las redes sociales de Hocus Cooqus<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    C\u00f3mo convertirte en colaborador de La Hostelera<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Si tienes algo que contar tendr\u00e1s un espacio con nosotros<\/strong> \u00bfTe gusta escribir o realizar v\u00eddeos , fotos…? <\/span>Queremos en nuestro equipo de divulgadores gente apasionada por la gastronom\u00eda y la hosteler\u00eda. Personas con talento y ganas de hacer cosas. Personas cansadas de regalarle contenido a los gigantes de Internet sin recibir nada a cambio. Si es tu caso, sabr\u00e1s ponerte en contacto con nosotros de alguna forma. Te esperamos.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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    MAS CONTENIDO INTERESANTE DE HOCUS COOQUS<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\u00bfQu\u00e9 es el UMAMI?\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \n\t\tEl sabor \u00e1cido\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \n\t\tSobre el sabor dulce\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tEl sabor amargo\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tSalado, Dulce, \u00c1cido, Amargo y Umami\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tC\u00f3mo ablandar carne correctamente\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tTomate \u00bffruta, hortaliza o verdura?\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tPor qu\u00e9 repite el ajo y como evitar su mal aliento\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tC\u00f3mo conservar las verduras m\u00e1s tiempo en la nevera\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tEl sabor picante… \u00bfEs realmente un sabor?\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tHuevo Cocido con la Yema Negra\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\"\"\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
    \n\t\t\t\t

    \n\t\tQu\u00e9 es la Gastrof\u00edsica\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Oficialmente existen 5 sabores (m\u00e1s correctamente deber\u00edamos llamarlos gustos) que puede detectar nuestra lengua, Salado, Dulce, \u00c1cido, Amargo y Umami, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":6867,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6866","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6866"}],"version-history":[{"count":42,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6866\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6942,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6866\/revisions\/6942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6867"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}