{"id":68,"date":"2020-10-20T10:04:10","date_gmt":"2020-10-20T08:04:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=68"},"modified":"2026-08-26T15:23:04","modified_gmt":"2026-08-26T13:23:04","slug":"si-el-aceite-de-oliva-es-tan-bueno-por-que-los-fritos-no-lo-son","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/si-el-aceite-de-oliva-es-tan-bueno-por-que-los-fritos-no-lo-son\/","title":{"rendered":"\u00bfSi el aceite de oliva es tan bueno por qu\u00e9 los fritos no lo son?"},"content":{"rendered":"\t\t
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\u00bfPor qu\u00e9 el aceite de oliva tiene tan buena reputaci\u00f3n y por qu\u00e9 los fritos la tienen tan mala?<\/p>

\u00bfC\u00f3mo es posible que uno de los productos alimenticios de mayor prestigio este inmiscuido en uno de los axiomas de mayor popularidad en cuanto a una mala nutrici\u00f3n<\/strong> en los pa\u00edses desarrollados?<\/p>

\"fritos1\"\u00bfY por qu\u00e9 hablamos de esto en La Hostelera?<\/strong><\/p>

En Espa\u00f1a la fritura es una tradici\u00f3n arraigada en lo m\u00e1s profundo de la dieta mediterr\u00e1nea y nuestras freidoras industriales<\/span><\/strong><\/a> son utilizadas por muchos profesionales en sus establecimientos y nos sentimos un poquito implicados. Ya est\u00e1 dicho.<\/p>

Vamos a hablar, entonces, de freidoras profesionales para cocinas industriales de hosteler\u00eda, restauraci\u00f3n, catering y cocinas colectivas. Que es lo nuestro.<\/strong><\/p>

Debes ser consciente de la producci\u00f3n de frituras que necesitas en tu establecimiento, para as\u00ed comprar freidoras industriales<\/span> adecuadas. Si vas a adquirir una freidora industrial en lahostelera.com, por favor, ten en cuenta, al menos, lo siguiente.<\/p>

No llenes la cesta hasta arriba<\/strong><\/h3>

Una vez tengas claro que freidora necesitas antes de comprar piensa que no es recomendable, al menos no lo recomienda ning\u00fan fabricante de freidoras profesionales serio, llenar hasta arriba el cesto de tu freidora.<\/p>

Generalmente se aconseja llenar el cesto como m\u00e1ximo hasta la mitad de su altura<\/strong>. Si necesitas llenarlo siempre hasta arriba, precisas de otra freidora mas en tu cocina o una m\u00e1s grande. As\u00ed de claro.<\/p>

Calcula que por cada diez litros de capacidad, deber\u00e1s fre\u00edr como m\u00e1ximo 1,5 Kg por ciclo. Durante el funcionamiento, el nivel de aceite debe mantenerse entre el m\u00e1ximo y el m\u00ednimo indicado. Es peligroso utilizar la freidora por debajo del nivel m\u00ednimo por peligro de incendio.<\/p>

\"fritos2\"Cuida el aceite<\/h3>

Parece cierto que fre\u00edr en aceite de oliva es mejor \u2013 o m\u00e1s sano \u2013 que fre\u00edr en otros tipos de aceites de semilla o grasas. Pero el aceite se deteriora r\u00e1pido y entonces hay que sustituirlo por otro.<\/p>

Atenci\u00f3n<\/strong><\/span>: Cuanto mayor es la calidad del aceite a menor temperatura se deteriora. De ah\u00ed que para conseguir que no se deteriore tan r\u00e1pido se tienda a utilizar aceites de menor calidad. Esto se soluciona utilizando un filtro de aceite para freidora<\/strong><\/span><\/a> y analizando los compuestos polares para certificar su calidad.<\/p>

Por si algunos lo olvidan; el aceite de tu freidora puede ser toxico y por lo tanto peligroso<\/strong>, si se encuentra en mal estado.<\/p>

Pero esto no quiere decir que debas utilizar el aceite m\u00e1s barato del mercado para que dure m\u00e1s o que las sustituciones no cuesten un ojo de la cara.<\/p>

Tener una buena freidora que trate lo mejor posible ese aceite de calidad que quieres ofrecerle a tu cliente<\/strong>\u00a0es una buena opci\u00f3n.<\/p>

La acrilamida<\/h3>

El Reglamento de la Comisi\u00f3n (EU) 2017\/2158<\/span><\/a> nos dice que la acrilamida es un peligro qu\u00edmico que aparece de forma natural cuando algunos alimentos se elaboran a partir de 120\u00baC. En los puestos de cabeza de generadores de acrilamida se encuentra la patata.<\/p>

El reglamento obliga literalmente a lo siguiente<\/p>

\u00abAl fre\u00edr patatas fritas u otros productos a base de patatas:<\/em><\/p>

\u2014 se utilizar\u00e1n aceites y grasas para fre\u00edr que permitan fre\u00edr m\u00e1s r\u00e1pido y\/o a temperaturas m\u00e1s bajas. Se consultar\u00e1 a los proveedores de aceite de cocina sobre cu\u00e1les son los aceites y grasas m\u00e1s adecuados,<\/em><\/p>

\u2014 las temperaturas al fre\u00edr ser\u00e1n inferiores a 175 \u00b0C y, en cualquier caso, lo m\u00e1s bajas posible, teniendo en cuenta los requisitos en materia de seguridad alimentaria,<\/em><\/p>

\u2014 se mantendr\u00e1 la calidad de los aceites y grasas de fre\u00edr espumando con frecuencia para eliminar trocitos y migajas.\u00bb<\/em><\/p>

Las freidoras<\/h3>

Y para tratar mejor el aceite hay algunas cosas fundamentales que debes saber<\/strong> en cuanto a freidoras industriales.<\/p>

  1. La primera es que existen freidoras con filtrado autom\u00e1tico, y no solo son las costosas freidoras que utilizan en McDonalds las que tienen este sistema. Tambi\u00e9n las hay asequibles para el restaurante medio.<\/li>
  2. La segunda y fundamental es el control de la temperatura, si tienes prisa, ya lo hemos dicho antes, incorpora otra freidora a tu cocina o compra una m\u00e1s potente. Pero no le pidas a tu freidora que suba la temperatura como si lo hiciera desde el mism\u00edsimo infierno. El aceite de oliva, generalmente se deteriora a partir de 175-180\u00baC y si siempre llevas la freidora \u201ca tope\u201d simplemente conseguir\u00e1s estropearlo<\/strong> antes. Una buena freidora industrial debe tener un aumento de temperatura progresivo, no violento.<\/li>
  3. POTENCIA. A partir de 10 litros de aceite la freidora tendr\u00e1 que ser de gas o el\u00e9ctrica trif\u00e1sica<\/strong>. Con una freidora el\u00e9ctrica monof\u00e1sica no conseguir\u00e1s la potencia suficiente para hacer bien lo que hemos dicho hasta ahora.<\/li>
  4. Tenemos freidoras con alarma y\/o elevaci\u00f3n autom\u00e1tica del cesto al final del ciclo previamente programado por ti. Por lo tanto, no tienes que hacer las cosas a ojo. No es obligatorio.<\/li>
  5. La cuarta es que si no tienes claro la potencia que necesitas, la capacidad o la facilidad de limpieza de la freidora que elijas, sepas que puedes preguntarnos<\/span><\/a>.<\/li><\/ol>

    Por lo general, es bueno que tengan grifo de vaciado y en el caso de las el\u00e9ctricas, resistencias basculantes u ocultas.<\/p>

    Resumiendo<\/h4>

    Lo dicho hasta ahora se resume en lo siguiente. Si llenas la cesta hasta arriba y pones la freidora a tope…<\/strong>\u00a0Necesitas otra freidora m\u00e1s potente o una m\u00e1s grande. No le des m\u00e1s vueltas. Pero elige bien.<\/p>

    Te dejamos un v\u00eddeo para que veas como funciona el filtrado autom\u00e1tico del aceite en una freidora profesional<\/h4>