{"id":6765,"date":"2020-06-15T10:11:27","date_gmt":"2020-06-15T10:11:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=6765"},"modified":"2020-06-15T10:32:42","modified_gmt":"2020-06-15T10:32:42","slug":"tiempo-y-temperatura-para-cocinar-carne-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/tiempo-y-temperatura-para-cocinar-carne-al-vacio\/","title":{"rendered":"Tiempo y temperatura para cocinar carne al vac\u00edo"},"content":{"rendered":"\t\t
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Tiempo y temperatura para cocinar carnes al vac\u00edo<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Besser Vacuum<\/strong>, te invita a cocinar carne al vac\u00edo <\/strong>ya que es uno de los alimentos que m\u00e1s se benefician con la cocci\u00f3n al vac\u00edo y a baja temperatura.<\/p>

\u00a1\u00a1SIGUE LEYENDO!!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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TODOS LOS PRODUCTOS BESSER VACCUM<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00bfCU\u00c1LES SON LOS TIEMPOS Y TEMPERATURAS IDEALES?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Este tipo de cocci\u00f3n es apto para todo tipo de corte de carne roja<\/strong>, desde los m\u00e1s caros a los econ\u00f3micos, desde las carnes m\u00e1s sabrosas a los cortes m\u00e1s secos. Con este sistema, sacar\u00e1s el mayor provecho de todos los cortes, manteniendo su valor nutritivo y adecuando la temperatura para optimizar sus virtudes.<\/p>

Besser Vacuum<\/strong> tiene la correspondiente certificaci\u00f3n de calidad en su pa\u00eds de origen, Italia y se posiciona como l\u00edder desde 1997 en la industria del envasado al vac\u00edo<\/strong>\u00a0con calidad profesional.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Cortes de primera<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Son aquellos con bajo contenido en grasa y hueso, la temperatura ideal es entre 55 y 68 grados, ya que al alcanzar los 68 grados la carne comienza a secarse y endurecerse por la deshidrataci\u00f3n.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Carne con hueso<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La temperatura ideal est\u00e1 entre los 76 y 86 grados los primeros minutos y luego suave en una cocci\u00f3n de larga duraci\u00f3n.<\/p>

En cuanto a los tiempos de cocci\u00f3n, para los cortes magros necesitan un tiempo que le permita lograr la temperatura uniforme, unos 30 minutos, mientras que para los cortes con cart\u00edlago se necesita mucho m\u00e1s tiempo, entre 1 hora y 1 hora y media.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Tabla de tiempos y temperaturas carne Sous-Vide<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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BEE SOUS-VIDE: TIEMPOS Y TEMPERATURAS DE COCINA
<\/strong><\/td>		TEMPERATURA<\/strong><\/td>MIN. TIEMPO<\/strong><\/td>TIEMPO M\u00c1XIMO<\/strong><\/td><\/tr>

CARNE PRIMERA \/ SEGUNDA ELECCI\u00d3N
<\/em><\/strong>(cortes seleccionados de carne magra y tierna)<\/p><\/td>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>\u00a0<\/td><\/tr>
  • filete<\/li>
  • Solomillo<\/li>
  • costilla<\/li>
  • Picar<\/li>
  • Hombro fesone<\/li>
  • Picanha (pintail o punta de matiz)<\/li>
  • etc.<\/li><\/ul><\/td>
55 \u00b0 C
(para cocinar con sangre)
57 \u00b0 C
(para cocinar medio)
60 \u00b0 C
(cocinado)<\/td>		30 minutos<\/td>1 h 30 min<\/td><\/tr>

CARNE PARA COCCI\u00d3N LARGA
<\/em><\/strong>(Cortes ricos en cart\u00edlago y tejido conectivo)<\/p><\/td>

\u00a0<\/td>\u00a0<\/td>\u00a0<\/td><\/tr>
  • Mejilla<\/li><\/ul><\/td>
68 \u00b0 C<\/td>20 horas<\/td>24 horas<\/td><\/tr>
  • Lengua<\/li>
  • Sombrero de sacerdote<\/li>
  • Espinilla posterior<\/li><\/ul><\/td>
86 \u00b0 C<\/td>12 horas<\/td>18 horas<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/div>

* Los tiempos y temperaturas requeridos pueden variar mucho seg\u00fan la raza de carne y las t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n utilizadas.<\/p>

NOTA: Traducido del italiano con Google Translator<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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VACROWNER<\/a><\/h3>

Ideado para usos no intensivos en peque\u00f1os negocios que buscan la calidad por encima de todo. Besser Vacuum dise\u00f1a y fabrica productos especializados en la cocci\u00f3n al vac\u00edo y con el Vacrowner llega de forma efectiva a las cocinas sencillas que se inician en el mundo de la cocci\u00f3n al vac\u00edo o baja temperatura.<\/strong> Estructura en acero inoxidable pero con un peso de solo 1,8Kg. La pantalla digital permite monitorizar todos los procesos de forma sencilla. Trabaja a temperatura comprendida entre 0,1\u00baC y 95\u00baC.<\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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ENVASADORA VAC\u00cdO<\/a><\/h3>

Con unas dimensiones ajustadas la MINI aporta una bomba autolubricante de 19 l\/min y un vac\u00edo final de 1 mbar. Fabricada en resistente acero inoxidable es ideal para uso profesional. Un sencillo pero completo panel de control digital facilita enormemente las operaciones. El tiempo de sellado puede ser aumentado y disminuido as\u00ed c\u00f3mo la temperatura de soldadura. Es posible seleccionar diferentes ciclos de vac\u00edo. La barra de sellado tiene una longitud de 33cm y un ancho de sellado de 3mm. <\/p><\/div><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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MAS CONTENIDO INTERESANTE<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\tQu\u00e9 es Smartvidetrack de Sammic\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tPromoci\u00f3n Cocina Sous Vide\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tEl sabor picante… \u00bfEs realmente un sabor?\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tQu\u00e9 es la Gastrof\u00edsica\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tGrifos que se usan sin manos – Grifos sin contacto\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tDelivery con envase reutilizable\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tIdentificaci\u00f3n molecular de alimentos\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\u00bfPara que sirve el gas en una envasadora de vac\u00edo?\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tNorovirus y hosteler\u00eda\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tQu\u00e9 son los restaurantes fantasma y qu\u00e9 \u00e9s Keatz\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\u00bfImaginas dar de comer a m\u00e1s de 8.000 personas? Oasis of the Seas\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tComida a domicilio \u00bfoportunidad para los restaurantes o m\u00e1s miseria?\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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