{"id":3804,"date":"2019-12-20T17:07:23","date_gmt":"2019-12-20T15:07:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=3804"},"modified":"2021-09-13T10:58:42","modified_gmt":"2021-09-13T08:58:42","slug":"inspecciones-sanitarias-en-bares-y-restaurantes-de-madrid-peor-las-grandes-cadenas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/inspecciones-sanitarias-en-bares-y-restaurantes-de-madrid-peor-las-grandes-cadenas\/","title":{"rendered":"Inspecci\u00f3n sanitaria hosteler\u00eda Madrid: peor las grandes cadenas"},"content":{"rendered":"\t\t
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Desde que\u00a0Maldito Dato<\/em><\/a> y la Fundaci\u00f3n Civio<\/em><\/a> consiguieron que los datos de las inspecciones de MadridSalud se hicieran publicos asistimos a un espectaculo singular.<\/p>

Parece que cuando la responsabilidad del cumplimientto de la normativa sanitaria recae en empresas multimillonarias los problemas son a\u00fan mayores<\/strong> que cuando recae en el peque\u00f1o hostelero de toda la vida.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Que la hosteler\u00eda tiene problemas con las inspecciones de sanidad lo sabemos desde siempre. Para eso est\u00e1 la inspecci\u00f3n, para auditar y sancionar donde sea conveniente. La hosteler\u00eda lo sabe y por regla general lo comprende. Al fin y al cabo a todo el mundo le gusta salir a comer fuera.<\/p>

Muchas de las sanciones son por problemas de estructura f\u00edsica de los locales<\/strong> y eso es algo costoso de solucionar en muchos casos, convirtiendose en imposible para aquellos negocios a los que les cuesta llegar a fin de mes. Imaginemos un establecimiento en un edificio de 1880 y que su estructura no cumple con los preceptos normativos al pie de la letra y adem\u00e1s, los explotadores del negocio est\u00e1n de alquiler \u00bfhar\u00e1n una costos\u00edsima reforma para adecuar la estructura f\u00edsica del local? Evidentemente no. Una peque\u00f1a reforma tal vez.<\/p>

Otro problema recurrente es el de la presencia de plagas<\/strong> que tambi\u00e9n puede ser dif\u00edcil y costoso de solucionar. Adem\u00e1s hay que tener en cuenta que no siempre la plaga se genera en el propio local si no que influye el edificio y el barrio o lugar donde se encuentra.<\/p>

En definitiva, el peque\u00f1o hostelero encuentra dificultades a la hora de implementar todos los requisitos por muy diversas razones, entre otras porque algunos requisitos son de muy dif\u00edcil cumplimiento<\/strong> en determinados supuestos. Cuando no se cumplen las normas m\u00e1s elementales nadie tiene excusa, eso si, e inspecci\u00f3n sanciona sin remordimientos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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El 44% de los bares y restaurantes madrile\u00f1os inspeccionados en 2019 present\u00f3 problemas de higiene<\/a><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Lo que m\u00e1s llama la atenci\u00f3n, sin embargo, es que aquellos que disponen de m\u00e1s recursos por ser propiedad de empresas gigantescas que ganan docenas de millones cada a\u00f1o tienen todav\u00eda m\u00e1s problemas,<\/strong> lo hacen peor.<\/strong> Veamos.<\/p>

En el art\u00edculo referido de maldita.es el dato es que el 44% de los bares y restaurantes madrile\u00f1os inspeccionados tiene problemas con la higiene.<\/p>

En el mismo art\u00edculo nos dicen algo realmente sorprendente. La empresa Eurest tiene un 63,63% de suspensos, Autogrill un 75% y Grupo Avanza un 100% de suspensos \u00bfpero esto qu\u00e9 es? <\/strong>y eso en 2019. En 2018 la cosa fue peor al menos para Autogrill que suspendio en el 100% de las inspecciones.<\/p>

\u00bfSe puede tolerar que una misma empresa suspenda el 100% de las inspecciones?\u00a0<\/strong>Parece que si, que se puede porque ah\u00ed siguen<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfSe vigila m\u00e1s a las grandes empresas de hosteler\u00eda o a las peque\u00f1as?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Se vigila m\u00e1s a los que m\u00e1s riesgo tienen y est\u00e1 claro que los que m\u00e1s comidas venden son los que mas riesgo tienen<\/strong> de perjudicar a un mayor n\u00famero de personas. Por eso la inspecci\u00f3n pasa m\u00e1s por locales que dan de comer a 9000 personas cada d\u00eda <\/strong><\/a>que a uno que hace 17 men\u00fas diarios. As\u00ed de simple.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Mucha decoraci\u00f3n y poca higiene<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00bfPero es que se gastan todo el dinero en decoraci\u00f3n y marketing o qu\u00e9?\u00a0Algunos locales mencionados tienen nombres como Food\u00edsimo, Samarkanda, Passion Food y decoraciones muy logradas y funcionales dise\u00f1adas para que el cliente no pueda dejar de entrar y consumir. Todos suspendidos por sanidad.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La curiosa relaci\u00f3n entre el suspenso sanitario y la contrataci\u00f3n por concurso<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Seguro que no tiene nada que ver pero resulta que en este art\u00edculo de maldita.es\u00a0 se habla sobre todo de locales situados en lugares de concesi\u00f3n. Es decir, que la empresa explotadora no es la propietaria si no solo eso, la explotadora.<\/strong> Y llega a explotar mediante un concurso, publico o privado.\u00a0<\/p>

Lo importante es ganar el concurso, despu\u00e9s la gesti\u00f3n parece que a los adjudicadores y los adjudicatarios no les preocupa demasiado a tenor de los datos que estamos comentando.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfEs el modelo de contrataci\u00f3n un problema?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Hay que tener en cuenta que normalmente los concursos se adjudican a la oferta econ\u00f3mica m\u00e1s baja y en ocasiones a la m\u00e1s alta<\/strong>. Es decir, en el caso de concursar por la gesti\u00f3n de comedores escolares la adjudicaci\u00f3n se realiza a la oferta m\u00e1s baja, a quien lo hace m\u00e1s barato.\u00a0<\/p>

La mayor\u00eda de contratos de restauraci\u00f3n colectiva se adjudican a las empresas que presentan la oferta m\u00e1s baja. Seleccionar a los proveedores del servicio sobre la base del criterio \u00fanico del precio provoca efectos perjudiciales en todos los niveles. FERCO (Federaci\u00f3n Europea de Restauraci\u00f3n Colectiva) y EFFAT (Federaci\u00f3n Europea de Sindicatos de Alimentos, Agricultura y Turismo)<\/strong>\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>

Sin embargo, cuando se trata de cafeter\u00edas en estaciones, aeropuertos, \u00e1reas de servicio en autopistas y cosas por el estilo la cosa va al rev\u00e9s. A la oferta econ\u00f3mica m\u00e1s alta, o lo que es lo mismo, a quien m\u00e1s beneficios da al adjudicador<\/strong> que es normalmente una empresa o administraci\u00f3n publica o muy grandes empresas privadas como es el caso de la ciudad de telef\u00f3nica.<\/p>

Esta claro que el modelo de contrataci\u00f3n no funciona al menos en cuanto a la sanidad se refiere.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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