{"id":376,"date":"2020-07-19T16:40:06","date_gmt":"2020-07-19T14:40:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=376"},"modified":"2021-09-13T10:55:39","modified_gmt":"2021-09-13T08:55:39","slug":"abatidores-de-temperatura-obligatorios-o-recomendables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/abatidores-de-temperatura-obligatorios-o-recomendables\/","title":{"rendered":"Abatidores de Temperatura \u00bfObligatorios o Recomendables?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"376\" class=\"elementor elementor-376\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-cea6bca elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"cea6bca\" data-element_type=\"section\" 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elementor-element-f76fd7d elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"f76fd7d\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-da65182\" data-id=\"da65182\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2279f9c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2279f9c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Los abatidores de temperatura son m\u00e1quinas especialmente dise\u00f1adas para enfriar los alimentos preparados y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por estos alimentos.<\/p><p>En Espa\u00f1a, la hosteler\u00eda y el catering comenz\u00f3 a saber de ellos principalmente a trav\u00e9s del <strong>real decreto 3484\/2000<\/strong> que dio pie a poder exigir a las cocinas profesionales el enfriamiento r\u00e1pido de los alimentos cocinados que no vayan a consumirse al momento.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c08a8fd\" data-id=\"c08a8fd\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-19dbf13 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"19dbf13\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/inspeccion-sanidad-restaurantes.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-382\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/inspeccion-sanidad-restaurantes.png 300w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/inspeccion-sanidad-restaurantes-249x187.png 249w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-fc733f1 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"fc733f1\" data-element_type=\"section\" 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data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Una de las preguntas frecuentes en hosteler\u00eda y que se repite el Cocinero es <strong>\u00bfestoy obligado por ley a tener un<a href=\"http:\/\/www.lahostelera.com\/12-abatidores-temperatura\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> abatidor de temperatura<\/a>?<\/strong> La respuesta es r\u00e1pida y clara. No, no lo estas. \u00bfY quiere decir eso que no debo realizar un enfriamiento r\u00e1pido de los alimentos inmediatamente despu\u00e9s de terminar la cocci\u00f3n? no quiere decir eso porque Si debes realizarlo.<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00abLas comidas preparadas con tratamiento t\u00e9rmico elaboradas en el mismo establecimiento donde van a ser consumidas y que vayan a ser conservadas en fr\u00edo, se refrigerar\u00e1n, desde el final del tratamiento t\u00e9rmico y <strong>en el plazo de tiempo m\u00e1s breve posible<\/strong>, de tal manera que se alcance, en su parte central, una temperatura inferior o igual a 8\u00baC\u00bb<\/em><\/p><p style=\"text-align: justify;\">Esto es exactamente lo que dice el <span style=\"text-decoration: underline; color: #3366ff;\"><strong><a style=\"color: #3366ff; text-decoration: underline;\" href=\"http:\/\/noticias.juridicas.com\/base_datos\/Admin\/rd3484-2000.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Real Decreto 3484\/2000.<\/a><\/strong><\/span><\/p><p style=\"text-align: justify;\">No obstante, algunas comunidades aut\u00f3nomas han introducido los abatidores como equipo obligatorio pero si tienes otra forma de realizar el abatimiento de la temperatura \u2013enfriado r\u00e1pido\u2013 podr\u00eda tambi\u00e9n ser v\u00e1lida, como sumergir el recipiente o bolsa donde se encuentra el alimento en agua helada y registrar la temperatura y tiempo manualmente mediante una sonda de pincho.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-444f832 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"444f832\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c19d76b\" data-id=\"c19d76b\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b15cf2f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b15cf2f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">\u00bfQu\u00e9 tiempo es \u201cel m\u00e1s breve posible\u201d para abatir temperatura?<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1924d42 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1924d42\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Se considera el tiempo de 120 minutos como el \u00f3ptimo para enfriar r\u00e1pidamente (aumenta para congelar). Es decir, pasar un producto de 65\u00baC a 8\u00baC en menos de 120 minutos. Para posteriormente regenerar -retermalizar, recalentar- en menos de 60 minutos.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f1d949e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f1d949e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">\u00bfPor qu\u00e9?<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e0c5487 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e0c5487\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Debido a la existencia de un microorganismo pat\u00f3geno llamado <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Clostridium_perfringens\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #3366ff;\"><strong>Clostridium perfringens<\/strong><\/span><\/a> el cual puede causar la muerte y que prolifera muy r\u00e1pidamente. Alcanza su nivel de toxicidad en unas 3,5 horas.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Por lo tanto se considera que un tiempo \u00f3ptimo <strong>para conseguir el abatimiento no debe exceder las 2 horas y la regeneraci\u00f3n 1 hora<\/strong>. El resto del tiempo para acondicionamiento y trasvases de un recipiente a otro o de una m\u00e1quina a otra.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Estos tiempos son m\u00e1s que suficientes en servicios de restaurantes peque\u00f1os pero <strong>se complica conseguirlos a medida que el tama\u00f1o aumenta<\/strong>.<\/p><p><strong><span style=\"color: #ff0000;\">OJO! con la informaci\u00f3n err\u00f3nea.<\/span>\u00a0<\/strong>Es habitual encontrar en Internet informaci\u00f3n erronea y dar por bueno que la normativa exige el enfriamiento r\u00e1pido en 90 minutos. No es cierto por los motivos que hemos explicado.\u00a0Pero \u00bfde donde proviene este error?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-cced8a9\" data-id=\"cced8a9\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-14f876c elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"14f876c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/marca\/119-tecnomac\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"456\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tecnomac-01-456x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-7120\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tecnomac-01-456x1024.jpg 456w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tecnomac-01-134x300.jpg 134w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tecnomac-01-45x100.jpg 45w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/tecnomac-01.jpg 579w\" sizes=\"(max-width: 456px) 100vw, 456px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5e5080c elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5e5080c\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ba87858\" data-id=\"ba87858\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b319162 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"b319162\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Teniendo en cuenta que para esta reducci\u00f3n r\u00e1pida de la temperatura tenemos un m\u00e1ximo de 2 horas l<strong>os fabricantes de abatidores de temperatura dise\u00f1an sus m\u00e1quinas para que puedan enfriar en 90 minutos<\/strong>, es decir, 1 hora y media.\u00a0<strong>Los 30 minutos restantes son para tareas de acondicionamiento previas al abatimiento.<\/strong>\u00a0Por ejemplo pasar el alimento del horno al abatidor, o de una bandeja a un envase definitivo, etc.<\/p><p>Si los fabricantes de abatidores dimensionaran la potencia de sus m\u00e1quinas para completar un ciclo en 120 minutos el tiempo de acondicionamiento nos\u00a0podr\u00eda hacer superar el m\u00e1ximo permito de 120 minutos \u00bfesta claro verdad?<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eee7218 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"eee7218\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Para que otras cosas sirve un abatidor de temperatura<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3c87a21 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3c87a21\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Bien, ahora ya sabemos que es conveniente tener un abatidor de temperatura en nuestra cocina. Nosotros lo recomendamos siempre y no solo por que haya una exigencia normativa sino por que las ventajas de utilizar <span style=\"text-decoration: underline;\"><span style=\"color: #3366ff;\"><a style=\"color: #3366ff; text-decoration: underline;\" href=\"http:\/\/www.lahostelera.com\/12-abatidores-temperatura\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">abatidores de temperatura<\/a><\/span><\/span> son muchas.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-98172d8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"98172d8\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Explicamos algunas:<\/p><ul><li>Mayor caducidad; el alimento enfriado r\u00e1pidamente y conservado en refrigeraci\u00f3n tiene una vida \u00fatil de aproximadamente 5 d\u00edas. Recuerda que si no lo has enfriado r\u00e1pidamente \u2013el menor tiempo posible\u2013 est\u00e1s fuera de norma y el alimento debe consumirse inmediatamente.<\/li><li>Mejor planificaci\u00f3n; est\u00e1 claro que si tenemos el alimento preparado con d\u00edas de antelaci\u00f3n servir un gran grupo ser\u00e1 mucho m\u00e1s sencillo.<\/li><li>Congelaci\u00f3n r\u00e1pida; una congelaci\u00f3n lenta es peor que una congelaci\u00f3n r\u00e1pida por diferentes motivos. Uno de ellos es que no sufre tanta perdida de peso y que evita la rotura de fibras por ejemplo en la carne. Con un abatidor de temperatura en tu cocina podr\u00e1s ultraocongelar.<\/li><\/ul><p style=\"text-align: justify;\">Por estas y otras muchas razones disponer de un abatidor har\u00e1 que todo lo que has cocinado y vas a conservar en la nevera pase primero por el abatidor. As\u00ed lo hacen en muchos restaurantes donde el abatidor est\u00e1 pr\u00e1cticamente encendido durante toda la jornada y se van introduciendo los alimentos a medida que est\u00e1n listos para ello.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0cc62ac elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0cc62ac\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Algo negativo sobre abatir temperatura<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b41cfa2 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"b41cfa2\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0247671\" data-id=\"0247671\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6d4c394 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"6d4c394\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/abatidores-temperatura\/2372-ABT61C-infrico-abatidor-de-temperatura-6-bandejas.html\">\n\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"638\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/ABTC61C-infrico-638x1024.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-7124\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/ABTC61C-infrico-638x1024.jpg 638w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/ABTC61C-infrico-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/ABTC61C-infrico-62x100.jpg 62w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/ABTC61C-infrico.jpg 707w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\"><\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-baadfcc\" data-id=\"baadfcc\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a9ebc7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7a9ebc7\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">Trabajar con el sistema de abatimiento (los ingleses le llaman cook&amp;chill \u2013cocinar y enfriar\u2013 o cocinar y congelar cook&amp;freeze) tiene ventajas y alg\u00fan inconveniente.<\/p><ul><li style=\"text-align: justify;\">El inconveniente principal est\u00e1 asociado a que no todos los ingredientes funcionan bien cuando son refrigerados y vueltos a calentar para su consumo. Los hojaldres y fritos por ejemplo, no volver\u00e1n a tener el mismo crujiente que reci\u00e9n cocinados. <strong><em>\u00abLa producci\u00f3n con \u00e9xito de alimentos refrigerados precisa una cierta modificaci\u00f3n de las recetas: el rebozado del pescado es un poco m\u00e1s espeso, la carne se corta en porciones m\u00e1s peque\u00f1as para evitar un espesamiento indebido. Las salsas a base de harina deben ser cocinadas en su totalidad para que no contin\u00faen espes\u00e1ndose durante la regeneraci\u00f3n. Los pur\u00e9s de patata generalmente se hacen m\u00e1s l\u00edquidos\u00bb<\/em><\/strong> *Herrera \u00dabeda<\/li><li style=\"text-align: justify;\">Otro inconveniente caracter\u00edstico es que el abatidor no siempre realiza una enfriado r\u00e1pido correcto en el mismo periodo de tiempo en todos los tipos de alimento. As\u00ed, <strong>los alimentos con m\u00e1s masa tardar\u00e1n m\u00e1s en ser enfriados. Los alimentos con m\u00e1s agua o directamente l\u00edquidos tardar\u00e1n menos.<\/strong> Aunque se aconseja que el alimento no est\u00e9 envuelto o tapado, si la diferencia de temperatura entre el coraz\u00f3n del producto y el aire es muy alta puede crear una capa de hielo en la superficie del alimento que actu\u00e9 como aislante y entorpezca el enfriamiento.<\/li><li style=\"text-align: justify;\">Por \u00faltimo, otro inconveniente que pudiera existir es que la elevada velocidad del aire que mueven los potentes ventiladores haga que el alimento se reseque o si pesa poco, se mueva del sitio o se produzcan derramamientos de l\u00edquido.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-9c18a95 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"9c18a95\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0650531\" data-id=\"0650531\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4ac79bc elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4ac79bc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p style=\"text-align: justify;\">A pesar de todo, cocinar es saber que tratamientos son m\u00e1s convenientes para cada alimento, el abatidor de temperatura es una herramienta m\u00e1s, una herramienta fabulosa para las cocinas modernas. No lo veas solo como una exigencia normativa por que es de una gran ayuda.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fb882fe elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"fb882fe\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">MAS CONTENIDO INTERESANTE<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1b7c2da elementor-posts--align-left elementor-grid-3 elementor-grid-tablet-2 elementor-grid-mobile-1 elementor-posts--thumbnail-top elementor-widget elementor-widget-posts\" data-id=\"1b7c2da\" data-element_type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;classic_columns&quot;:&quot;3&quot;,&quot;classic_columns_tablet&quot;:&quot;2&quot;,&quot;classic_columns_mobile&quot;:&quot;1&quot;,&quot;classic_row_gap&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:35,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;classic_row_gap_tablet&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]},&quot;classic_row_gap_mobile&quot;:{&quot;unit&quot;:&quot;px&quot;,&quot;size&quot;:&quot;&quot;,&quot;sizes&quot;:[]}}\" data-widget_type=\"posts.classic\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-posts-container elementor-posts elementor-posts--skin-classic elementor-grid\" role=\"list\">\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-9756 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/que-bandeja-es-mejor-para-hornear-en-panaderia-y-pasteleria\/\" tabindex=\"-1\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"460\" height=\"415\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/smeg2.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-9635\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/smeg2.png 460w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/smeg2-300x271.png 300w\" sizes=\"(max-width: 460px) 100vw, 460px\" \/><\/div>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__text\">\n\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-post__title\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/que-bandeja-es-mejor-para-hornear-en-panaderia-y-pasteleria\/\">\n\t\t\t\t\u00bfQu\u00e9 bandeja es mejor para hornear en panader\u00eda y pasteler\u00eda?\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p>Todo negocio de hosteler\u00eda que prepare alimentos al horno suele ser consciente de esta realidad. Las bandejas para horno pueden<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-9748 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/fundir-chocolate-como-un-profesional\/\" tabindex=\"-1\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"960\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/pexels-anntarazevich-6035328.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-9749\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/pexels-anntarazevich-6035328.jpg 640w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/pexels-anntarazevich-6035328-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/div>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__text\">\n\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-post__title\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/fundir-chocolate-como-un-profesional\/\">\n\t\t\t\tFundir Chocolate como un profesional\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p>El arte del chocolate y la pralineria es, a pesar de no parecerlo, algo realmente complejo cuando quieres llevarlo a<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-9735 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/molde-de-silicona-para-horno-en-pasteleria-profesional-ventajas-y-modo-de-uso\/\" tabindex=\"-1\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"792\" 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horno en pasteler\u00eda profesional: ventajas y modo de uso\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p>Te has levantado temprano para preparar tus magdalenas, cupcakes o bizcochos.\u00a0 Pero a la hora de desmoldar, te encuentras que,<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-1151 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/bandeja-comedor-escolar\/\" tabindex=\"-1\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"532\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Bandejas-autoservicio-comedores-escolares-1024x532.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-1305\" alt=\"Bandeja autoservicio comedores 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class=\"elementor-post__text\">\n\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-post__title\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/bandeja-comedor-escolar\/\">\n\t\t\t\tBandeja para comedor escolar\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p>\u00bfQu\u00e9 bandeja elegir para un comedor con ni\u00f1os? Son muchos los colegios que nos llaman para consultar que bandeja elegir<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-9575 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/como-se-utiliza-el-cortador-de-verduras\/\" tabindex=\"-1\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/como-se-utiliza-el-cortador-de-verduras.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-9576\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/como-se-utiliza-el-cortador-de-verduras.jpg 1000w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/como-se-utiliza-el-cortador-de-verduras-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/como-se-utiliza-el-cortador-de-verduras-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/div>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__text\">\n\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-post__title\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/como-se-utiliza-el-cortador-de-verduras\/\">\n\t\t\t\tC\u00f3mo se utiliza el cortador de verduras\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p>Un cortador de verduras es un tipo de utensilio que se utiliza de forma indispensable en el \u00e1mbito de la<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-post elementor-grid-item post-9570 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/para-que-sirve-un-cajon-caliente\/\" tabindex=\"-1\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-post__thumbnail\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/para-que-sirve-un-cajon-caliente-1024x683.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-9571\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/para-que-sirve-un-cajon-caliente-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/para-que-sirve-un-cajon-caliente-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/para-que-sirve-un-cajon-caliente-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/para-que-sirve-un-cajon-caliente-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/para-que-sirve-un-cajon-caliente.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/div>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__text\">\n\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-post__title\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/para-que-sirve-un-cajon-caliente\/\">\n\t\t\t\t\u00bfPara qu\u00e9 sirve un caj\u00f3n caliente?\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h4>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-post__excerpt\">\n\t\t\t<p>Si est\u00e1s pensando en abrir un negocio dedicado a la hosteler\u00eda y a la restauraci\u00f3n o est\u00e1s empezando a trabajar<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfEs obligatorio tener un abatidor de temperatura? Los abatidores de temperatura son m\u00e1quinas especialmente dise\u00f1adas para enfriar los alimentos preparados [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":124,"featured_media":599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"disabled","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-376","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/376","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/124"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=376"}],"version-history":[{"count":34,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/376\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7139,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/376\/revisions\/7139"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=376"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=376"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=376"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}