{"id":3057,"date":"2019-09-10T15:29:51","date_gmt":"2019-09-10T15:29:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=3057"},"modified":"2019-09-13T13:44:28","modified_gmt":"2019-09-13T13:44:28","slug":"entrevista-a-prudenci-marti-chef-ejecutivo-de-unox-sobre-el-nuevo-big-plus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/entrevista-a-prudenci-marti-chef-ejecutivo-de-unox-sobre-el-nuevo-big-plus\/","title":{"rendered":"El nuevo Big Plus de Unox. Entrevista a Prudenci Mart\u00ed."},"content":{"rendered":"\t\t
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EL NUEVO CHEFTOP MIND.Maps\u2122 BIG PLUS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Hablamos con Prudenci sobre el nuevo lanzamiento de Unox, el impresionante ChefTop <\/strong><\/span>Mindmaps BIG Plus<\/strong> que nos ha sorprendido con un magn\u00edfico v\u00eddeo de presentaci\u00f3n <\/span>donde hacen aut\u00e9nticas perrer\u00edas con el horno sin que se inmute.\u00a0<\/span><\/p>

Este nuevo modelo es un mastodonte de 300 Kg con una potencia asombrosa que <\/span>permite pasar de 30\u00baC a 300\u00baC en 270 segundos. Adem\u00e1s, tiene 6\u00a0 ventiladores, un <\/span>ingenioso sistema de distribuci\u00f3n del calor para garantizar la misma temperatura en <\/span>cada bandeja y toda la carga tecnol\u00f3gica a la que ya nos tiene acostumbrados la <\/span>marca.<\/span><\/p>

Es una apuesta clara por tener el mejor horno industrial del mercado<\/strong>, sin espacio <\/span>para la duda, desbancando as\u00ed a los equipos alemanes. Por ello, ofrecen garant\u00eda de <\/strong><\/span>hasta 4 a\u00f1os o 10.000 horas de funcionamiento<\/strong>, lo nunca visto.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tPasen y lean <\/span>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\u00a1Espectacular!\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un v\u00eddeo espectacular para la presentaci\u00f3n mundial del nuevo equipo de Unox<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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PREGUNTA: Hola Prudenci \u00bfde verdad se puede hacer con el horno todo lo que aparece <\/span>en el v\u00eddeo?<\/span><\/span><\/p>

RESPUESTA: Es importante para garantizar una fiabilidad y efectividad en un horno combinado de <\/strong><\/span>carro<\/strong> para las grandes cocinas<\/strong> y cocinas centrales<\/strong> que tanto las prestaciones como la durabilidad sean <\/span>prioritarios, desde el dise\u00f1o hasta la producci\u00f3n. <\/span><\/p>

Con el nuevo ChefTop Mindmaps <\/strong><\/span>BIG Plus de Unox<\/strong> entendemos las necesidades de nuestros clientes y sobre todo el marco <\/span>donde suelen instalarse y trabajar, la mayor\u00eda de las veces son 24 horas al d\u00eda. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Prudenci Mart\u00ed en el centro de la fotograf\u00eda.<\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Las <\/span>mejores pruebas de stress y robustez las mostramos en el video\u2026 y despu\u00e9s de <\/span>varias tomas y m\u00e1s rodaje, el horno no demostr\u00f3 ning\u00fan s\u00edntoma de fatiga. <\/span>Como <\/span>detalle, a nivel externo se ha reforzado la puerta, maneta, cierre, estribos, burlete, <\/span>etc\u2026 con unas soluciones ingeniosas y novedosas. <\/span>No tenemos duda que hemos <\/span>creado el mejor horno combinado con carro del mercado<\/strong> y prueba de ello es el v\u00eddeo.<\/span><\/p>

\u00bf<\/span>Una vez lanzados estos nuevos modelos seguir\u00e1n activos los anteriores con menos <\/span>prestaciones <\/span>?<\/span><\/span><\/p>

El nivel de mejora ha sido tan excepcional que el nuevo lanzamiento del ChefTop <\/span>Mindmaps BIG Plus y tambi\u00e9n los BakerTop Mindmaps BIG Plus de Unox, reemplazar\u00e1n a los <\/strong><\/span>modelos anteriores<\/strong>. <\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Potencia, potencia y potencia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s destacable de estos nuevos equipos, quiz\u00e1s la potencia?<\/span><\/p>

Algunas prestaciones destacadas, innovadoras y valientes: <\/span>m\u00e1xima capacidad de carga (180KG), m\u00e1xima temperatura (300\u00baC), precalentamiento <\/span>m\u00e1ximo (5 minutos), perfecta simetr\u00eda en las resistencias o en los intercambiadores <\/span>de gas\u2026 Todo ello con la excelencia que nos representa: mejora y simplificaci\u00f3n, <\/span>tomando en consideraci\u00f3n todas las oportunidades identificadas a partir de la <\/span>experiencia que hemos tenido en los modelos anteriores.<\/span><\/p>

Nos hemos fijado que la potencia del modelo Gas 20 bandejas GN1\/1 es muy, muy <\/span>alta. Tanto que le saca 11Kw a su principal competidor<\/strong> y con los el\u00e9ctricos pasa igual.<\/span><\/p>

\u00bfPara qu\u00e9 sirve tanta potencia o en qu\u00e9 casos hab\u00e9is detectado que puede ser <\/span>necesaria?<\/span><\/span><\/p>

Las grandes cocinas profesionales tienen siempre este requerimiento y Unox necesitaba darles lo mejor. A veces es necesario dar un golpe de calor r\u00e1pido y fuerte, otras simplemente quieres que precaliente r\u00e1pido para ponerte a trabajar enseguida pero lo principal es producir m\u00e1s r\u00e1pido y mejor. Y para ello se requiere potencia.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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C\u00e1mara del nuevo BIG Plus de Unox fabricada con la aleaci\u00f3n de acero utilizada en la construcci\u00f3n de buques.\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfTener mayor potencia conectada es sin\u00f3nimo de mayor consumo o lo que es lo <\/span>mismo, m\u00e1s dinero gastado en gas o electricidad?<\/span><\/span><\/p>

Disponer de m\u00e1s KW no es sin\u00f3nimo de gastar m\u00e1s dinero.<\/strong> La m\u00e1xima eficiencia en <\/span>su categor\u00eda para el funcionamiento combinado, aire seco y vapor seg\u00fan la <\/span>certificaci\u00f3n ENERGY STAR<\/a>, demuestra el compromiso de unos consumos muy <\/span>ajustados. <\/span>Un ejemplo ser\u00eda el aislamiento, con una puerta dotada de triple cristal y <\/span>temperaturas de superficie un 35% m\u00e1s bajas, as\u00ed como una estructura de fachada <\/span>con un sistema de enfriamiento.<\/span><\/p>

\u00bfY cuando queramos hacer productos delicados, con poco peso, como se grad\u00faa <\/span>tanta potencia?<\/span><\/span><\/p>

Sabemos que cada detalle es importante cuando las exigencias son la prioridad y <\/span>mediante la tecnolog\u00eda AIR.Maxi, el sistema multiturbina de alto caudal, ofrece <\/span>resultados fiables en todas las aplicaciones, con una ventilaci\u00f3n controlada, delicada y <\/strong><\/span>leve para horneados suaves<\/strong>, asegurando siempre la mejor uniformidad de cocci\u00f3n en <\/span>todas las condiciones de carga para todo tipo de alimentos. Con ocho velocidades de <\/span>turbina podemos encontrar el ajuste perfecto, tanto para deshidratados como dorados. <\/span>Tambi\u00e9n con la tecnolog\u00eda AUTO.Soft que garantiza una distribuci\u00f3n del calor <\/span>adecuada en cada bandeja.<\/span><\/p>

\u00bfEn qu\u00e9 tipo de establecimientos crees que puede ser adecuado un horno profesional <\/span>como este?<\/span><\/span><\/p>

Principalmente el\u00a0 BIG Plus de Unox esta enfocado para cocinas de <\/strong><\/span>gran producci\u00f3n<\/strong> y volumen, tanto cocinas centrales<\/strong>, cocinas hoteleras, restauraci\u00f3n <\/strong><\/span>colectiva<\/strong>, banquetes, catering\u2026 Tambi\u00e9n para los obradores<\/strong>, panader\u00edas<\/strong> y pasteler\u00edas <\/strong><\/span>disponemos de la versi\u00f3n BakerTop Mindmaps BIG Plus.<\/span><\/p>

\u00bfQu\u00e9 servicios preventa y postventa <\/span>ofrece Unox en Espa\u00f1a?<\/span><\/span><\/p>

Desde UNOX Profesional siempre hemos querido tener un diferencial importante, <\/span>estando con el cliente en las tres etapas de la venta para consolidar la relaci\u00f3n en una <\/span>confianza mutua. De forma medible ofrecemos, sin compromiso, la posibilidad de la\u00a0 <\/span>Experiencia Individual de Cocci\u00f3n y posteriormente a la venta, la formaci\u00f3n Top <\/strong><\/a><\/span>Training.<\/strong> Asimismo, el contacto directo con los clientes para todo tipo de ayudas y <\/span>asesoramiento.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfQu\u00e9 importancia tiene trabajar con accesorios originales Unox o dicho de otro modo, <\/span>trabajando con accesorios no originales conseguimos el mismo rendimiento?<\/span><\/span><\/p>

Cada uno de los accesorios ha sido dise\u00f1ado para ser el complemento perfecto y <\/span>fiable de los hornos. Disponemos de una amplia gama, desde campanas con <\/span>condensador de vapor, sistemas de recogida de grasas, kit de ahumados y sin olvidar <\/span>todas las bandejas especiales, precisas para conducir el calor de manera espec\u00edfica.<\/span><\/p>

Cada vez son m\u00e1s los fabricantes que tienen aplicaciones para el control remoto de <\/span>los equipos \u00bfQue ventajas tiene mantener siempre conectado a internet nuestro <\/span>Unox?<\/span><\/span><\/p>

Para construir el \u00e9xito de nuestros clientes es muy importante ofrecer las mejores <\/span>herramientas para tener un beneficioso control de la informaci\u00f3n, para ayudar a <\/span>mejorar y rentabilizar el negocio. Una de ellas es desde el portal de Internet <\/span>DDC.UNOX (\u201cData Driven Cooking\u201d); para monitorizar las condiciones operativas en <\/span>tiempo real, crear recetas, an\u00e1lisis de costes energ\u00e9ticos, seguimiento en APPCC<\/a>\u2026<\/span><\/p>

Trabajamos con varias cadenas Hoteleras y de Restauraci\u00f3n y desde la central <\/span>pueden enviar los nuevos men\u00fas a todos los locales de manera instant\u00e1nea. Tambi\u00e9n <\/span>desde los departamentos de calidad pueden realizar seguimientos de temperaturas de <\/span>forma \u201con line\u201d y prevenir incidencias o malos h\u00e1bitos.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Procesos\u00a0 totalmente automatizados y memoria de 384 programas. Este horno hace todo lo que te puedas imaginar.<\/span><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ya sabemos que el manejo de los Unox es muy intuitivo y que gracias a su inteligencia <\/span>es posible hacer casi de todo \u00bfcuales son las funciones m\u00e1s \u00fatiles o al menos las que <\/span><\/span><\/span>m\u00e1s gustan a los Chefs?<\/span><\/p>

Evidentemente la tecnolog\u00eda y la inteligencia es el gran aliado para todo perfil de <\/span>usuario y situaciones, sobre todo si nos ayuda a maximizar el retorno de la inversi\u00f3n <\/span>del horno. Destacar\u00eda la tecnolog\u00eda \u201cAdaptive.Cooking<\/a>\u201d que puede interpretar y <\/span>entender el resultado que deseamos alcanzar; mediante sus sensores registra los <\/span>cambios de humedad y temperatura, as\u00ed como la cantidad de comida que se est\u00e1 <\/span>horneando para garantizar que cada cocci\u00f3n tenga un resultado id\u00e9ntico y perfecto.<\/span><\/p>

Tambi\u00e9n despuntar\u00eda la APP \u201cDDC.AI<\/a>\u201d, la cual procesa los datos de cocci\u00f3n con <\/span>algoritmos avanzados para identificar patrones de uso y as\u00ed ofrecer sugerencias <\/span>personalizadas y adaptadas a las necesidades espec\u00edficas de cada cliente.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tPide aqu\u00ed tu presupuesto del nuevo BIG Plus de Unox<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Una garant\u00eda sorprendente<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Y por \u00faltimo \u00bfC\u00f3mo funciona la garant\u00eda LongLife4, cu\u00e1les son los requisitos de <\/span>instalaci\u00f3n que deben cumplirse para poder beneficiarse?<\/span><\/p>

Conocedores de la fiabilidad en nuestros hornos combinados, LONG.Life4 es una <\/span>opci\u00f3n que ofrecemos a nuestros clientes, para que puedan extender la garant\u00eda para <\/span>los repuestos hasta 4 a\u00f1os \/ 10.000 horas de funcionamiento. Son unos requisitos <\/span>b\u00e1sicos: utilizar un sistema de tratamiento de agua (si es necesario descalcificador u <\/span>\u00f3smosis), emplear el detergente UNOX DET&Rinse PLUS, un kit de primera <\/span>instalaci\u00f3n (conexiones desag\u00fce\/sif\u00f3n) y conectado a Internet (RJ45, WIFI o 3G).<\/span><\/p>



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Todos los productos Unox<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

EL NUEVO CHEFTOP MIND.Maps\u2122 BIG PLUS Hablamos con Prudenci sobre el nuevo lanzamiento de Unox, el impresionante ChefTop Mindmaps BIG […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3058,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"default","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3057","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3057","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3057"}],"version-history":[{"count":51,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3057\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3121,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3057\/revisions\/3121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3057"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}