{"id":2726,"date":"2019-07-12T16:03:08","date_gmt":"2019-07-12T14:03:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=2726"},"modified":"2026-06-19T16:21:25","modified_gmt":"2026-06-19T14:21:25","slug":"norovirus-y-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/norovirus-y-hosteleria\/","title":{"rendered":"Norovirus y hosteler\u00eda"},"content":{"rendered":"\t\t
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V\u00f3mitos extremos, diarreas legendarias y todo a una velocidad incre\u00edble. Si quieres coger una buena infecci\u00f3n por norovirus busca un lugar donde haya mucha, mucha gente y todos coman juntos. La restauraci\u00f3n masiva, colectiva y de gran producci\u00f3n tiene un desafio entre manos; controlar lo incontrolable.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Extremadamente contagioso<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En la hosteler\u00eda cada vez lo conoce m\u00e1s gente ya que se enfrentan a un nuevo reto en materia de seguridad alimentaria. Aunque desde luego,\u00a0 no es un reci\u00e9n llegado. Norovirus o Virus Norwalk<\/strong> se descubri\u00f3 en 1972 en un brote de gastroenteritis aguda en una guarder\u00eda de la ciudad de Norwalk (USA).<\/span><\/p>

Suele provocar gastroenteritis leves pero pueden llegar a provocar la muerte en colectivos de riesgo<\/strong> como ancianos y personas enfermas.<\/span><\/p>

Hasta ahora los peligros cl\u00e1sicos referentes a la seguridad alimentaria a los que se enfrentaba el profesional de la hosteler\u00eda eran los de tipo org\u00e1nico como la Salmonela o la Listeria, que siguen dando guerra.<\/span><\/p>

Sabemos que los organismos pat\u00f3genos de origen org\u00e1nico se multiplican a ciertas temperaturas y que aplic\u00e1ndoles otras temperaturas mueren o al menos dejan de reproducirse. Cocer, refrigerar o congelar es suficiente para acabar con ellos.<\/span>\u00a0<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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C\u00f3mo prevenir el norovirus en hosteler\u00eda<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una ventaja es que no se multiplican constantemente como los microorganismos, y eso es bueno, por el contrario los norovirus no mueren mediante temperatura o al menos no lo hacen tan facilmente ya que soportan temperaturas bajo cero y superiores a 100\u00b0, as\u00ed que ya la tenemos liada.\u00a0<\/p>

La sabidur\u00eda convencional en hosteler\u00eda es que la candela lo mata todo<\/span> o en su defecto, la congelaci\u00f3n, pero con norovirus esto no es tan facil. De ah\u00ed la dificultad y el reto que comentabamos antes. Veamos.<\/p>

Tambi\u00e9n se propagan a traves de los vegetales, una simple ensalada puede estar infectada por norovirus y dir\u00e1s, lavandola bien resuelto \u00bfno? pues no.\u00a0 Soportan cantidades de cloro en el agua que la cantidad suficiente para hacerles da\u00f1o destrozar\u00eda antes el alimento que al virus.<\/p>

ATENCI\u00d3N AHORA<\/strong>; la medida preventiva m\u00e1s eficaz es… lavarse las manos con frecuencia.<\/strong> TACHAN!! Se estima que el 70% de los brotes por norovirus son causados por trabajadores infectados.<\/span><\/a>\u00a0<\/p>

Adem\u00e1s de lavarse las manos ser\u00e1n eficaces las medidas que todos conocemos de prevenci\u00f3n de riesgos alimentarios como evitar contaminaciones cruzadas, claro est\u00e1.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le gusta la gente, es su autob\u00fas favorito<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Parece que le gustan los lugares donde hay mucha gente. Es ah\u00ed donde se propaga con facilidad; hoteles, geriatricos,<\/span> colegios<\/span><\/a> y cruceros son un caldo de cultivo ideal donde los norovirus campan a sus anchas.<\/span><\/p>

Recientemente hemos conocido el caso del buque Oasis of the Seas<\/a> de Royal Caribbean con 300 afectados.<\/strong><\/a> No es el primer crucero donde hay problemas con norovirus. Imaginad 5.000 personas tocando los mismos pomos de las puertas con sus manos, los mismos utensilios para servirse la comida en el bufet, tocando tambi\u00e9n los mismos botones, timbres o barandillas. Buf! imparable.<\/span><\/p>

De acuerdo con un informe de EFSA, los norovirus son los principales causantes de gastroenteritis aguda, que se caracteriza por la aparici\u00f3n repentina de diarreas y v\u00f3mitos. ACSA.<\/a><\/p><\/blockquote>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Impresionante<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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No disponemos de datos actualizados pero entre 2006 y 2013 en Catalunya los brotes documentados de norovirus fueron el 28% en hosteler\u00eda, 17% geriatricos, 13% hospitales y cl\u00ednicas y 11% en escuelas .<\/strong> Todos estos establecimientos forman parte de la hosteler\u00eda y la restauraci\u00f3n colectiva. Parece ser que comiendo en casa solo afecta entorno al 10%. Ah\u00ed es nada.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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