{"id":2610,"date":"2019-06-18T15:47:15","date_gmt":"2019-06-18T13:47:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=2610"},"modified":"2021-09-13T11:03:02","modified_gmt":"2021-09-13T09:03:02","slug":"que-son-los-restaurantes-fantasma-y-que-es-keatz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/que-son-los-restaurantes-fantasma-y-que-es-keatz\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 son los restaurantes fantasma y qu\u00e9 \u00e9s Keatz"},"content":{"rendered":"\t\t
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Una fantasmada, as\u00ed de claro. Por lo menos el nombre ya que el concepto est\u00e1 inventado desde hace d\u00e9cadas aunque no asociado a plataformas digitales que es la \u00fanica novedad. Adem\u00e1s, a la hora de dar de comer el nombre es poco agraciado \u00bfno te parece?<\/span><\/p>

No obstante, el auge de las cocinas fantasma<\/a> es el nuevo modelo de negocio que lo est\u00e1 petando. <\/strong>Y es donde nos enfrentamos al cambio de uso de dos palabras; restaurante y cocina.<\/span><\/p>

Cocina.<\/strong> Es donde se cocina. Cocinar en un sitio y consumir en otro se le ha llamado siempre Cocina Central o catering. <\/strong>\u00a0<\/span><\/p>

En el mundo de la restauraci\u00f3n colectiva es bastante frecuente cocinar en una cocina central y servir la comida en otro lugar. Por ejemplo, la comida de los aviones o la de algunos colegios. A nadie se le hubiera ocurrido llamar a cocinar para aviones cocina fantasma. <\/strong>Veremos m\u00e1s adelante donde cocina realmente Keatz.<\/span><\/p>

Restaurante.<\/strong> Es un lugar donde se come y\u00a0 no necesariamente se cocina. Pero comer se come. Ahora para algunos el concepto restaurante parece que no implica consumir en \u00e9l si no que nos enfrentamos al concepto <\/span>restaurante virtual <\/b>y comes en tu casa \u00bfTanto cuesta llamar a la comida a domicilio comida a domicilio?<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Qu\u00e9 \u00e9s y c\u00f3mo funciona Keatz<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Keatz<\/a> es una compa\u00f1\u00eda creada en Berl\u00edn en el a\u00f1o 2016 y es una de esas Start Ups que captan millones en rondas de financiaci\u00f3n. Se crea al abrigo de las nuevas plataformas de mensajer\u00eda y entrega r\u00e1pida como Glovo, Uber Eats, etc. Y piensan que la comida a domicilio vivir\u00e1 una revoluci\u00f3n, que nadie cocinar\u00e1 en su casa (de hecho que desaparecer\u00e1n las cocinas en los domicilios) y que ellos pr\u00e1cticamente sustituir\u00e1n a las madres<\/strong> como dec\u00eda Aduriz<\/a>. <\/span><\/p>

El capitalismo crea estas cosas por su sed de concentraci\u00f3n. Ahora van a por la hosteler\u00eda que siempre fue algo de familias y que ahora vive un proceso de concentraci\u00f3n incre\u00edble. Tambi\u00e9n en el mundo de la comida para llevar est\u00e1n ocurriendo cosas –Mercadona va a introducir esta modalidad en sus supermercados<\/a>– Le llamar\u00e1n comida casera, seguro.<\/strong><\/span><\/p>

Los peque\u00f1os emprendedores en hosteler\u00eda<\/strong> llevan a\u00f1os empe\u00f1ados en montar bares y m\u00e1s bares y a muchos se les ha escapado esta oportunidad<\/strong> que nosotros ya comentamos en 2017 \u201cEl \u00e9xito de la comida casera como negocio de hosteler\u00eda\u201d<\/a><\/span><\/i><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u201cLa hosteler\u00eda fue en d\u00e9cadas pasadas uno de los mecanismos t\u00edpicos de ascenso social (de camarero o cocinero a propietario), y en los \u00faltimos a\u00f1os se ha convertido para la clase trabajadora y para la media en descenso<\/span>\u201d <\/span><\/i>Esteban Hern\u00e1ndez<\/strong> Los bares de toda la vida como un grave problema pol\u00edtico.<\/a><\/span><\/span><\/i><\/h6>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00bfC\u00f3mo lo hacen? <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Pues como coment\u00e1bamos antes se hace como siempre, sin mucha novedad. Lo cocinan en una cocina central o lo compran hecho <\/span>(5\u00aa Gama) lo transportan a una cocina sat\u00e9lite pr\u00f3xima al lugar de reparto y de ah\u00ed se termina y se sirve en el momento del pedido.<\/span><\/p>

En el caso de Keatz la cocina central est\u00e1 en Alemania<\/strong>. All\u00ed se cocina y se congela, posteriormente se transporta a las cocinas satelites (darks, fantasmas, cloud, coworking o como les quieran llamar) espa\u00f1olas y en estas se terminan para servir (calientan, envansan, presentan, etc) Punto.<\/p>

M\u00e1s o menos lo mismo que hacemos todos cuando compramos una pizza congelada precocida o unas patatas congeladas prefritas y las terminamos en casa pero a lo grande. O cuando tu madre te da un \u00abtuper\u00bb cocinado el d\u00eda de antes y tu te lo calientas 3 d\u00edas despu\u00e9s en tu casa.<\/p>

1\u00ba se cocina –\u00a02\u00ba se transporta –\u00a03\u00ba se calienta, emplata, etc. –\u00a04\u00ba se consume.<\/p>

No han inventado nada, esa es la verdad.<\/strong>\u00a0 En el mundo profesional tambi\u00e9n se le conoce\u00a0como l\u00ednea fr\u00eda<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00bfQu\u00e9 tengo que hacer para montar una cocina fantasma? <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En La Hostelera hemos recibido alguna consulta del tipo \u00bfqu\u00e9 tengo que hacer para montar una Dark Kitchen?<\/strong> y la respuesta es que lo mismo que para montar una Cocina Industrial convencional pero adaptada a los procesos concretos que se quieran llevar a cabo en ella<\/strong>. Y es que no requiere el mismo dise\u00f1o y equipamiento un Wok Chino, que un Frankfurt, una cocina de catering o una braser\u00eda. Por lo que para este nuevo modelo de negocio se necesitar\u00e1n algunas cosas concretas que sobran en otros modelos de negocio. Aunque no demasiado, no te preocupes.<\/span><\/p>

\u00bfEs una novedad lo que hace Keatz?<\/strong> No en la mayor parte del proceso que es algo que lleva haciendo el sector del catering o el de la comida a domicilio durante d\u00e9cadas. Si es novedad la forma como se vende y como el cliente realiza el pedido pero eso es cosa de las plataformas de \u00abDelivery\u00bb.<\/span><\/p>

\u00bfPueden funcionar de otra forma?<\/strong> No, porque la normativa no se lo permite. Cualquier comida que no vaya a consumirse al momento debe ser refrigerada y posteriormente calentada -si es un plato que se consume caliente- . Los platos calientes\u00a0 que vayan a consumirse al momento -o en un periodo breve como el que dura el transporte- debe entregarse caliente por encima de 65\u00baC -los\u00a0 platos calientes, se entiende. Los fr\u00edos pues se llevan fr\u00edos-<\/span><\/p>

Al regulador no le importa<\/strong> cu\u00e1l es la estrategia comercial o si le quieres llamar restaurante virtual<\/strong>, Cloud Kitchen<\/strong>, dark kitchen<\/strong>, restaurante fantasma<\/strong> o restaurante espectro. Si cocinas con un robot o con brasa o si repartes en bici o moto.<\/span><\/p>

Los jefes de Keatz afirman que b\u00e1sicamente todos sus platos tienen los mismos ingredientes<\/strong> y por eso es sencillo cambiar la oferta gastron\u00f3mica. Si algo no les funciona lo cambian y no hay ning\u00fan desperdicio porque los ingredientes sirven para hacer otros platos de sus restaurantes virtuales.<\/span><\/p>

Si quieres saber m\u00e1s sobre KEATZ escucha este podcast.<\/a> Donde los directores-fundadores de la divisi\u00f3n Espa\u00f1ola de Keatz son entrevistados.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Est\u00e1 al alcance de cualquiera <\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En conclusi\u00f3n, lo que hace Keatz y esto de las Dark Kitchen o cocinas fantasma lo hace cualquiera.<\/strong> Lo que no hace cualquiera es conseguir tanto dinero para invertir-en algunos casos a perdidas<\/a> – y ocupar el mercado como estas compa\u00f1\u00edas lo ocupan y a la velocidad que lo ocupan. La acaparaci\u00f3n del sector en pocos operadores es inevitable y si los peque\u00f1os no espabilan acabaran con ellos<\/strong> igual que acabaron con la mayor\u00eda de las peque\u00f1as tiendas de ropa. As\u00ed de claro.<\/span><\/p>

Desarrollar una cocina as\u00ed no es dif\u00edcil como ya hemos dicho y cualquiera puede entrar en las grandes plataformas de reparto. En La Hostelera pensamos que hay hueco para peque\u00f1os operadores, familias que quieran tener su negocio<\/strong> cocinando para otros, siempre apoyado en el barrio y utilizando las plataformas para complementar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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