{"id":182,"date":"2020-04-08T14:05:29","date_gmt":"2020-04-08T12:05:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=182"},"modified":"2021-09-13T10:56:54","modified_gmt":"2021-09-13T08:56:54","slug":"presente-y-futuro-de-hosteleria-en-crisis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/presente-y-futuro-de-hosteleria-en-crisis\/","title":{"rendered":"Hosteler\u00eda, qu\u00e9 hacer tras la pandemia."},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"182\" class=\"elementor elementor-182\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e42549a elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e42549a\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9b5b9d1\" data-id=\"9b5b9d1\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2ad1a4a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"2ad1a4a\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h1 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Hosteler\u00eda, qu\u00e9 hacer tras el coronavirus -es la guerra-<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-249934f elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"249934f\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9abc209\" data-id=\"9abc209\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c2c32df elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"c2c32df\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/chef-1024x682.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-5195\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/chef-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/chef-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/chef-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/chef-100x67.jpg 100w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/chef.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3483271\" data-id=\"3483271\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3042265 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3042265\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>\u00bfQu\u00e9 ser\u00e1 de la hosteler\u00eda despu\u00e9s de la pandemia COVID-19? \u00bfReiniciar\u00e1 el sistema como si nada o bien los cambios ser\u00e1n de mayor calado y duraci\u00f3n?\u00a0<\/p><p>Este art\u00edculo nos ha quedado un poco largo y no queremos aburrir, tan solo hablar de la necesidad que tiene la restauraci\u00f3n comercial (hosteler\u00eda) <strong>de cocinar para garantizar su futuro.<\/strong> Vamos a explicar que queremos decir con esto de cocinar (incluimos tambi\u00e9n a la restauraci\u00f3n del sector sociosanitario y restauraci\u00f3n colectiva en general)<\/p><p>Decimos que el futuro de la restauraci\u00f3n comercial es cocinar si, cocinar sus propios platos ante el peligro de ser fagocitados por la gran industria alimentaria y los grandes intereses econ\u00f3micos. Como siempre este tipo de art\u00edculos son pron\u00f3sticos arriesgados pero hay ciertos indicadores que llevan a pensar que puede ser as\u00ed. <strong>Sigue leyendo.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e038424 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e038424\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-ab4a323\" data-id=\"ab4a323\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c6dff8e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c6dff8e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Nuestra visi\u00f3n sobre c\u00f3mo est\u00e1n las cosas es la siguiente<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f4c07e5 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"f4c07e5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Cambios sociales 1960-2016<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e400465 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e400465\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-51142c8\" data-id=\"51142c8\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dea57cd elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dea57cd\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Al estado espa\u00f1ol le han sobrevenido muchos cambios durante las \u00faltimas d\u00e9cadas como la integraci\u00f3n europea, la entrada en la OTAN y una crisis econ\u00f3mica brutal a partir de 2008.<\/p><p>Tambi\u00e9n en los h\u00e1bitos de consumo de alimentos se han producido grandes cambios, la mayor\u00eda ligados a la incorporaci\u00f3n de las mujeres al mercado de trabajo.<\/p><p>Esta ampliaci\u00f3n del tiempo dedicado al trabajo remunerado y fuera del hogar por parte de las mujeres ha hecho que la familia realice m\u00e1s comidas fuera del hogar. Por lo tanto.<\/p><ul><li>Aumentan los usuarios de la restauraci\u00f3n colectiva, por ejemplo en los comedores escolares.<\/li><li>Se realizan m\u00e1s compras de platos y alimentos preparados en vistas a disminuir el tiempo dedicado a la cocina y a realizar la compra.<\/li><li>Las tareas de limpiar, pelar, trocear, hervir y otras muchas han sido desplazadas de la cocina a la f\u00e1brica (el proceso de desarrollo de la industria alimentaria ha sido acompa\u00f1ado de una importante revoluci\u00f3n en el campo de la distribuci\u00f3n y de la comercializaci\u00f3n)<\/li><\/ul><p>Otro cambio importante que ha influido en el incremento de usuarios de servicios de restauraci\u00f3n ha sido el aumento de la escolarizaci\u00f3n, tanto en lo que refiere al volumen de ni\u00f1os escolarizados como a la duraci\u00f3n en a\u00f1os de escolarizaci\u00f3n; la generalizaci\u00f3n de la escolarizaci\u00f3n y su mayor duraci\u00f3n ha supuesto la implantaci\u00f3n de comedores escolares y una mayor autonom\u00eda alimentaria por parte de los ni\u00f1os y j\u00f3venes (entre otras manifestaciones, muchos ni\u00f1os y adolescentes reciben dinero para que se compren su almuerzo), as\u00ed como una importante <strong>ruptura en el aprendizaje culinario y alimentario por parte de las j\u00f3venes.<\/strong><\/p><p>La mayor longevidad de los espa\u00f1oles tambi\u00e9n es una parte importante del negocio de la restauraci\u00f3n ya que son cada vez m\u00e1s las residencias con cocina centralizada y comedor colectivo. Un equipo de profesionales cocina para los ancianos y atiende necesidades espec\u00edficas de los mismos.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-43869dd elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"43869dd\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-3e1dee5\" data-id=\"3e1dee5\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-375da2d elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"375da2d\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figure class=\"wp-caption\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"576\" height=\"679\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Tabla-comedores-escolares.jpg\" class=\"attachment-large size-large wp-image-198\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Tabla-comedores-escolares.jpg 576w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Tabla-comedores-escolares-254x300.jpg 254w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Tabla-comedores-escolares-159x187.jpg 159w\" sizes=\"(max-width: 576px) 100vw, 576px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<figcaption class=\"widget-image-caption wp-caption-text\">Tabla de usuarios comedores escolares estado espa\u00f1ol por curso escolar entre los a\u00f1os 1973 y 2011. Fuente: Ministerio de educaci\u00f3n. Elaboraci\u00f3n propia.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-50 elementor-top-column elementor-element elementor-element-8d5f0fe\" data-id=\"8d5f0fe\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b5b2702 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b5b2702\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La restauraci\u00f3n como sustituto de la madre<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4f4c28c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4f4c28c\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Si la restauraci\u00f3n profesional, como hemos visto hasta ahora de cierta manera ha sustituido y sustituye a las madres <strong>debe actuar, en la medida de lo posible, como ellas.<\/strong> Esta es la naturaleza de su crecimiento pero ocurre que en la medida que la presi\u00f3n por mejorar la cuenta de resultados de las empresas aprieta, esta esencia se va perdiendo.<\/p><p><strong>Y resulta que al perder la esencia la cuenta de resultados no mejora para la peque\u00f1a hosteler\u00eda.<\/strong> As\u00ed de claro.<\/p><p>Vamos a recordar las palabras del reconocido chef Andoni Luis Aduriz en El Pais de 25 de Mayo de 2008 refiri\u00e9ndose al hecho de cocinar en los hogares, son las siguientes: <em>\u201cEn el futuro lo har\u00e1 la industria, y habr\u00e1 que pedirle lo mismo que ped\u00edamos hasta ahora a nuestras madres: salud y delicadeza. Yo trabajo para que un d\u00eda la comida que compremos sea as\u00ed. <strong>Nuestra madre ser\u00e1 la industria<\/strong>\u201d<\/em><\/p><p>Pareciera que la persona que dice estas palabras se encuentra tranquila<strong>, sin comprender que la gran industria alimentaria no tiene suficiente con los hogares. No se pondr\u00e1 esa barrera voluntariamente y avanza implacable.<\/strong> Ya existen, incluso, <span style=\"text-decoration: underline; color: #2daae1;\"><strong><a style=\"color: #2daae1; text-decoration: underline;\" href=\"http:\/\/www.autocalentable.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">platos preparados que se calientan solos.\u00a0<\/a><\/strong><\/span><\/p><p>De verdad, <a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/el-exito-de-la-comida-casera-como-negocio-de-hosteleria\/\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #2daae1;\">la comida casera es el unicornio de la hosteler\u00eda.<\/span><\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-528a7a62 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"528a7a62\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6438a312\" data-id=\"6438a312\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8c55e1f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8c55e1f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La autentica competencia<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bd5e942 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bd5e942\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>El problema de las declaraciones del Chef Aduriz es que ni siquiera \u00e9l ve a la hosteler\u00eda como la \u00absustituta de la madre\u00bb, si no a la industria. Los clientes no van a desaparecer, los ciudadanos seguir\u00e1n teniendo necesidad de servicio de comidas y bebidas y <strong>la hosteler\u00eda no se puede dejar arrebatar su nicho de mercado, lo que por historia y tradici\u00f3n le pertenece. Si lo hace morir\u00e1.<\/strong><\/p><blockquote><p><i>\u201cLa hosteler\u00eda fue en d\u00e9cadas pasadas uno de los mecanismos t\u00edpicos de ascenso social (de camarero o cocinero a propietario), y en los \u00faltimos a\u00f1os se ha convertido para la clase trabajadora y para la media en descenso\u201d <\/i><i><strong>Esteban Hern\u00e1ndez<\/strong> <span style=\"text-decoration: underline; color: #2daae1;\"><a style=\"color: #2daae1; text-decoration: underline;\" href=\"https:\/\/blogs.elconfidencial.com\/espana\/postpolitica\/2019-06-14\/bares-restaurantes-politica-problema-finanzas-clase-media_2071285\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Los bares de toda la vida como un grave problema pol\u00edtico.<\/a><\/span><\/i><\/p><\/blockquote><p>Ning\u00fan ciudadano obvia que la industria alimentaria pertenece en gran parte a los grandes capitales que son los due\u00f1os de todo. <strong>A estos grandes capitales les viene bien la desaparici\u00f3n de la hosteler\u00eda tal y como la conocemos hasta ahora<\/strong>. Digamos que la atomizaci\u00f3n en peque\u00f1os negocios familiares no casa bien con su forma de entender el mundo. El COVID-19 prepara un escenario m\u00e1s interesante para sus negocios y la mayor parte de la peque\u00f1a hosteler\u00eda familiar ni siquiera parece darse cuenta<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-7374bca elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"7374bca\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-d86888c\" data-id=\"d86888c\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e6f9009 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e6f9009\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Esto ya era as\u00ed antes del COVID-19<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1ad3990 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"1ad3990\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Posiblemente la pandemia COVID-19 va a acelerar el proceso que ya se daba, pero hay que tener claro que ya se daba. <a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/que-son-los-restaurantes-fantasma-y-que-es-keatz\/\"><span style=\"text-decoration: underline; color: #2daae1;\"><strong>Restaurantes fantasma<\/strong><\/span><\/a>, saturaci\u00f3n de oferta, concentraci\u00f3n de oferta, <span style=\"text-decoration: underline;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/la-tercera-cadena-de-pizzas-mas-grande-del-mundo-llega-a-espana-cabe\/\"><span style=\"color: #2daae1; text-decoration: underline;\">compa\u00f1ias gigantescas con miles de restaurantes<\/span><\/a>,<\/strong><\/span> <span style=\"color: #2daae1;\"><a style=\"color: #2daae1;\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/comida-a-domicilio-oportunidad-para-los-restaurantes-o-mas-miseria\/\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>Ubereats-Glovo-JustEat<\/strong><\/span><\/a>,<\/span> etc,etc.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f9856cc elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"f9856cc\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"268\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/abc-1024x268.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-3551\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/abc-1024x268.png 1024w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/abc-300x79.png 300w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/abc-768x201.png 768w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/abc-100x26.png 100w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/abc.png 1456w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-681ee91 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"681ee91\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-8cc0be5 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"8cc0be5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Est\u00e1is solos, tenedlo claro.<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-38cef52 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"38cef52\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La peque\u00f1a hosteler\u00eda al igual que los aut\u00f3nomos y micropymes de otros sectores no cuentan para nadie. As\u00ed de claro. Pondremos un ejemplo reciente. Se trata de la noticia vista el pasado 12 de Marzo de 2020 en el blog de Diego Coquillat <span style=\"color: #2daae1;\"><a style=\"color: #2daae1;\" href=\"https:\/\/www.diegocoquillat.com\/google-avanza-en-el-mercado-de-comida-a-domicilio-integrandose-con-nuevos-partners\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"text-decoration: underline;\"><strong>\u00abGoogle avanza en el mercado de comida a domicilio integr\u00e1ndose con nuevos partners\u00bb<\/strong><\/span><\/a> <\/span>Pues bien, aqu\u00ed hay 2 cosas interesantes.<\/p><ol><li>El Gigante <span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/about.google\/?fg=1&amp;utm_source=google-ES&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=hp-header\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Google<\/strong><\/a><\/span> se mete en el negocio de los restaurantes. Ya de por si la noticia es important\u00edsima. Como dec\u00edamos antes, los grandes capitales no se conforman con una parte, <strong>lo quieren todo.<\/strong><\/li><li>Y dicen lo siguiente <em><strong>\u00ab<\/strong>\u00a0<strong>De esta forma todas las partes se benefician. Google refuerza su presencia en el mercado, Olo expande sus horizontes al colaborar con el gigante tecnol\u00f3gico, y los usuarios disfrutan de ventajas como una mejor experiencia de usuario y mayor comodidad al usar las interfaces cuidadas de las aplicaciones de Google<\/strong>\u00ab<\/em> Pero \u00bfdonde est\u00e1 el hostelero\/la hostelera? En el comentario \u00abtodas las partes se benefician\u00bb ni siquiera cuentan a los restaurantes como 1 parte.\u00a0<ol><li style=\"list-style-type: none;\"><ol><li style=\"list-style-type: none;\"><ul><li>Aunque m\u00e1s adelante en este art\u00edculo dicen que \u00ablos restaurantes que participan tambi\u00e9n se han mostrado contentos con la noticia\u00bb la realidad es que solo piensan en grandes cadenas, al mirar los ejemplos de restaurantes que se indican descubrimos que son grandes cadenas con 70-100 locales o m\u00e1s.<\/li><\/ul><\/li><\/ol><\/li><\/ol><\/li><\/ol><p>Y as\u00ed, poco a poco, gota a gota, nos damos cuenta que <strong>s<\/strong><b style=\"font-style: inherit;\">implemente los peque\u00f1os negocios familiares no le importan a nadie.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-de3b2af elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"de3b2af\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Rentabilidad de la cocina profesional<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-746102e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"746102e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Volvemos a lo que dec\u00edamos al principio sobre cocinar y es que, llegar a la rentabilidad del negocio de los cocineros <strong>cocinando menos o solo bajando los costes de las compras no es buen negocio.<\/strong> No tiene futuro para los peque\u00f1os, al menos.<\/p><p>La rentabilidad del negocio debe buscarse mediante la mejora del producto y la optimizaci\u00f3n de los procesos que se realizan en la cocina. <strong>Pero no por la v\u00eda de dejar de realizarlos<\/strong>, lo que muchas veces es el pez que se muerde la cola, \u00abyo no lavo lechugas, compro la ensalada hecha, a la gente la da igual, no lo nota\u00bb \u201ccomo no despiezo carnes ni pescados porque ya lo compro todo cortado, tampoco tengo huesos y casquer\u00eda para realizar fondos, entonces el fondo para el arroz lo compro hecho y as\u00ed bajo mis costes\u201d.<\/p><p>Los fondos industriales est\u00e1n muy introducidos en los restaurantes, tanto que algunos cocineros presumen de utilizar una marca conocida como sin\u00f3nimo de calidad en la preparaci\u00f3n. Solo falta ponerlo en la carta, \u00abArroz caldoso con caldo Aneto\u00bb \u00abPaella Marinera al Fumet de Gallina Blanca\u00bb eso si, con cuchara de madera -aunque duela hay que decirlo, perd\u00f3n a todos-<\/p><p>Y as\u00ed, d\u00eda a d\u00eda en las cocinas profesionales se cocina menos. <strong>La industria sustituye al cocinero o cocinera profesional cuando deber\u00edan ser estos los que sustituyeran al cocinero o cocinera dom\u00e9stico.\u00a0<\/strong><\/p><p>Repetimos, la hosteler\u00eda debe luchar por ser ella quien sustituya a la madre. Hay que olvidarse de consejos Zen, Coaching iluminado y mierdas del tipo \u00abdefine Misi\u00f3n, Visi\u00f3n y Valores de tu negocio\u00bb.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d19a51e elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"d19a51e\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1ef28b4\" data-id=\"1ef28b4\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-57a7ed3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"57a7ed3\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Resumiendo, en este art\u00edculo no os hablamos de suministros y equipamiento para hosteler\u00eda. Tan solo queremos hacer una reflexi\u00f3n de hacia d\u00f3nde se dirige el sector de la cocina profesional y <strong>la industria de eso del comer fuera del hogar, fuera de nuestra casa.<\/strong><\/p><p>Queremos animar a todos nuestros chefs a cocinar sin complejos, sin miedos. Cocineros y cocineras en vuestras manos est\u00e1 parte del futuro del pa\u00eds. <strong>\u00a1Resistid y cocinad!<\/strong><\/p><p>El Equipo de La Hostelera<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-65794f5 elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-button\" data-id=\"65794f5\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"button.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-button-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<a class=\"elementor-button elementor-button-link elementor-size-md\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/ideas-para-que-la-hosteleria-supere-la-crisis-del-coronavirus\/\">\n\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-content-wrapper\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-button-text\">SIGUE LEYENDO: Ideas para que la hosteler\u00eda supere la crisis del coronavirus<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-64ad4867 elementor-section-stretched elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"64ad4867\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;stretch_section&quot;:&quot;section-stretched&quot;,&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-560018f8\" data-id=\"560018f8\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-830ed37 elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"830ed37\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-spacer\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-spacer-inner\"><\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-df93d7e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"df93d7e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h4 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">MAS ARTICULOS INTERESANTES<\/h4>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5dfbc379 elementor-grid-4 elementor-grid-tablet-2 elementor-grid-mobile-1 elementor-invisible elementor-widget elementor-widget-portfolio\" data-id=\"5dfbc379\" data-element_type=\"widget\" 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href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/grifos-que-se-usan-sin-manos\/\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-portfolio-item__img elementor-post__thumbnail\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"243\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/P463234-243x300.png\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-4506\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/P463234-243x300.png 243w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/P463234-768x949.png 768w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/P463234-81x100.png 81w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/P463234.png 809w\" sizes=\"(max-width: 243px) 100vw, 243px\" \/>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-portfolio-item__overlay\">\n\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-portfolio-item__title\">\n\t\tGrifos que se usan sin manos &#8211; Grifos sin contacto\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-portfolio-item elementor-post  post-4237 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/catering-con-envase-reutilizable\/\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-portfolio-item__img elementor-post__thumbnail\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"169\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/dabba-300x169.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-4291\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/dabba-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/dabba-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/dabba-100x56.jpg 100w, 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class=\"elementor-portfolio-item elementor-post  post-3836 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/identificacion-molecular-de-los-platos-de-un-restaurante\/\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-portfolio-item__img elementor-post__thumbnail\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"250\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/samsung-galaxy-s11-300x250.gif\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-3861\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/samsung-galaxy-s11-300x250.gif 300w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/samsung-galaxy-s11-768x640.gif 768w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/samsung-galaxy-s11-1024x853.gif 1024w, 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Oasis of the Seas\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<article class=\"elementor-portfolio-item elementor-post  post-2555 post type-post status-publish format-standard has-post-thumbnail hentry category-articulos\" role=\"listitem\">\n\t\t\t<a class=\"elementor-post__thumbnail__link\" href=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/comida-a-domicilio-oportunidad-para-los-restaurantes-o-mas-miseria\/\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-portfolio-item__img elementor-post__thumbnail\">\n\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" src=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/food-delivery-300x200.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-2585\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/food-delivery-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/food-delivery-768x512.jpg 768w, 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