{"id":1410,"date":"2018-11-21T11:27:32","date_gmt":"2018-11-21T11:27:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=1410"},"modified":"2024-12-06T12:26:48","modified_gmt":"2024-12-06T10:26:48","slug":"plancha-bar-aclarando-conceptos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/plancha-bar-aclarando-conceptos\/","title":{"rendered":"Plancha bar: aclarando conceptos"},"content":{"rendered":"

\"planchas<\/h3>\n

Al Comprar un plancha bar existen muchas opciones y no todas son conocidas.<\/h2>\n

Hay demasiadas posibilidades, demasiadas marcas y demasiados precios \u00a1Como para aclararse!<\/strong><\/p>\n

Cualquier plancha bar decente ser\u00e1 un equipo imprescindible que resuelve las necesidades m\u00e1s b\u00e1sicas de cocina en negocios de hosteler\u00eda de toda \u00edndole.\u00a0Equipar tu restaurante o bar con una plancha industrial te va a permitir preparar casi cualquier cosa, desde carnes como pechuga de pollo, salchichas,\u00a0 hamburguesas hasta huevos revueltos o plancha. Tambi\u00e9n pescados y mariscos (riqu\u00edsimas las gambas a la plancha) s\u00e1ndwiches, bikinis\u00a0 y todo tipo de bocadillos, verduras y pr\u00e1cticamente cualquier cosa que se pueda cocinar mediante el contacto de una placa caliente. Adem\u00e1s, es una forma de cocci\u00f3n muy sana y ligera. Por este motivo, es uno de los indispensables en bares, snacks, cafeter\u00edas, restaurantes y cocinas de colectividades.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre una plancha bar y un Frytop hosteler\u00eda<\/strong>?<\/h3>\n

Las planchas de hosteler\u00eda y los frytops de hosteler\u00eda tienen la misma funci\u00f3n y hacen exactamente lo mismo<\/strong>. La diferencia de una plancha industrial sobre los frytops es que las primeras son m\u00e1quinas de asado completamente independientes de cualquier otra m\u00e1quina. Los frytops en cambio, son aquellas planchas que forman parte de un sistema modular y generalmente de mayor tama\u00f1o. Pertenecer a un sistema modular significa que combinan perfectamente con otros elementos de cocina industrial como barbacoas, cuecepastas o freidoras formando un conjunto. Tambi\u00e9n hay que decir que los frytops al ser m\u00e1s grandes suelen ser m\u00e1s potentes. Por lo tanto, podemos resumir que si quieres una plancha bar integrada en una cocina formando un conjunto arm\u00f3nico e higi\u00e9nico (evitando espacio entre m\u00e1quinas) junto a otros elementos de cocina deber\u00e1s comprar un Frytop.<\/p>\n

Plancha:\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Frytop:<\/strong><\/p>\n

\"Plancha<\/p>\n

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\"frytop<\/p>\n

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Tipos de materiales para las placas de planchas industriales de hosteler\u00eda<\/strong><\/h3>\n

El cl\u00e1sico es el hierro y el acero<\/strong>. Pero decir esto es decir poco porque por ejemplo, de aleaciones de acero hay una autentica infinidad y no todas sirven para cocinar por contacto. Unos aceros tienen mayor resistencia porque tienen una mayor cantidad de Cromo o Molibdeno, otros mayor resistencia a los \u00e1cidos (por ejemplo los del tomate) como el acero 316 con presencia de una mayor porcentaje de N\u00edquel. Por otro lado, el hierro pavonado consiste en adherir una capa de magnetita al hierro para evitar su corrosi\u00f3n.<\/p>\n

Las planchas de hosteler\u00eda de hierro o acero al poco tiempo de comenzar a funcionar se oscurecen.<\/p>\n

Planchas de cromo duro<\/strong>. Por otro lado, algunas placas de hierro tienen un ba\u00f1o superficial (muy fino, de micras) en el lado de contacto con los alimentos. Estas planchas de cromo duro tienen aspecto de espejo, son muy limpias ya que se pueden eliminar los residuos completamente de la placa teniendo siempre un aspecto como nueva \u2013siempre que se utilice correctamente, claro\u2013. Sin embargo, la temperatura de calentamiento es inferior ya que el cromo se deteriora.<\/p>\n

Duplex.\u00a0 Al\u00eda el mejor de 2 mundos: la excepcional conductividad del aluminio y la noble superficie de trabajo que solo el acero inoxidable puede garantizar. El material llamado Duplex combina un coraz\u00f3n de aluminio entre dos placas de acero. Es una aleaci\u00f3n met\u00e1lica que posibilita una reducci\u00f3n significativa del tiempo de calentamiento y un incremento de la producci\u00f3n de calor pues todo el calor es concentrado en el n\u00facleo de la placa.<\/p>\n

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NOTA:<\/strong> una plancha industrial puede que te haga compa\u00f1\u00eda durante d\u00e9cadas as\u00ed que elige bien sabiendo que gracias a su larga duraci\u00f3n, en estos aparatos merece la pena invertir un poco m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

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Los diferentes nombres para una plancha bar.<\/strong><\/h3>\n

Existen diferentes denominaciones de los fabricantes para describir sus placas o los materiales con los que est\u00e1n hechas. Todas las planchas industriales vendidas en La Hostelera tienen la calidad necesaria para un uso profesional en hosteler\u00eda. No lo dudes.<\/p>\n

Algunas denominaciones de las placas de las planchas industriales que pueden encontrarse por internet son las siguientes<\/p>\n