{"id":1190,"date":"2018-05-02T11:20:10","date_gmt":"2018-05-02T11:20:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/?p=1190"},"modified":"2025-04-21T11:54:55","modified_gmt":"2025-04-21T09:54:55","slug":"gastronorm-hosteleria-guia-completa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/gastronorm-hosteleria-guia-completa\/","title":{"rendered":"Gastronorm para hosteler\u00eda. Gu\u00eda completa."},"content":{"rendered":"

\"cubetasLas cubetas y recipientes gastronorm para hosteler\u00eda son muy populares en cocinas industriales de todo tipo. Simplifican las tareas y favorecen el ahorro en las compras de utensilios.<\/strong><\/p>\n

Cuando hablamos de cubetas, bandejas u otros utensilios de dimensiones gastronorm – GN- nos referimos al nombre que se le da a los recipientes utilizados en gastronom\u00eda profesional cuyas dimensiones se rigen por un patr\u00f3n estandarizado concebido para normalizarlo o igualarlos.<\/p>\n

La normalizaci\u00f3n de estos recipientes es muy \u00fatil como patr\u00f3n para que los fabricantes de maquinaria de hosteler\u00eda sepan a qu\u00e9 dimensiones ajustarse a la hora de dise\u00f1ar sus productos, haciendo as\u00ed m\u00e1s sencillas las tareas de compra de herramientas, maquinaria, utensilios y utillajes en el mundo de la restauraci\u00f3n, hosteler\u00eda catering, etc. Por lo tanto, su uso en cocinas industriales, hosteler\u00eda, restauraci\u00f3n, cocinas escolares, cocinas colectivas, cocinas centrales, obradores y producci\u00f3n alimentaria en general est\u00e1 completamente extendido.<\/p>\n

Por si no lo tienes claro todav\u00eda, para que te hagas una idea pondremos el ejemplo de las hojas de papel. Los folios de toda la vida tambi\u00e9n son algo normalizado bajo un patr\u00f3n. Por eso, un folio de los normales se llama A4, si es el doble de tama\u00f1o ser\u00eda A3 y si es la mitad de tama\u00f1o, A2. As\u00ed los fabricantes de por ejemplo, impresoras, pueden fabricar sabiendo que comercializar\u00e1n su producto en aquellos pa\u00edses donde funciona la norma ( la mayor\u00eda)<\/p>\n

Pues lo mismo pasa con Gastronorm, la norma gastron\u00f3mica. La cual comenz\u00f3 a utilizarse en la asociaci\u00f3n de hospitalidad Suiza all\u00e1 por los a\u00f1os 60 del pasado siglo.<\/p>\n

Los diferentes tama\u00f1os GN.<\/h3>\n

El tama\u00f1o b\u00e1sico es el denominado 1\/1 y desde ah\u00ed parten los dem\u00e1s tama\u00f1os, que son fracciones de este primero. A saber, la dimensi\u00f3n llamada \u00bd es exactamente la mitad y la denominada 2\/1 es el doble de esta primera. De mayor a menor estas ser\u00edan todas las dimensiones:<\/p>\n

GN 2\/1: 650 x 530 mm<\/p>\n

GN 1\/1: 530 x 325 mm<\/p>\n

GN 2\/3: 354 x 325 mm<\/p>\n

GN 1\/2: 325 x 265 mm<\/p>\n

GN 1\/3: 325 x 176 mm<\/p>\n

GN 1\/4: 265 x 162 mm<\/p>\n

GN 1\/6: 176 x 162 mm<\/p>\n

GN 1\/9: 108 x 176 mm<\/p>\n

Todas estas dimensiones gastronorm refieren el largo y ancho pero no a la altura. La cual es indiferente de cara a la normalizaci\u00f3n.<\/p>\n

\"gastronorm_chart\"<\/p>\n

En qu\u00e9 te beneficia a ti esta normalizaci\u00f3n llamada gastronorm.<\/strong><\/h3>\n

Bien. Si tienes un horno que funciona en tu cocina con este sistema y adem\u00e1s tienes el congelador, las neveras, el abatidor, carros, etc\u00e9tera. Las dimensiones gastronorm permiten utilizar la misma bandeja paa todos estos aparatos. Evitando la acumulaci\u00f3n de bandejas o estantes espec\u00edficos para cada aparato. Como adem\u00e1s existen much\u00edsimos accesorios de estas dimensiones normalizadas, la inversi\u00f3n en estantes y bandejas se minimiza. Al igual que el espacio que ocupan ya que las cubetas\u00a0gastronorm son apilables.<\/strong><\/p>\n

\u00a1Cuidado! Aconsejamos utilizar recipientes y accesorios de fabricantes reconocidos ya que es posible que algunos utensilios, a\u00fan siendo de dimensiones normalizadas gastronorm no combinen entre si. Por ejemplo cubetas gastronorm que no son perfectamente apilables entre dise\u00f1os de diferentes fabricantes.<\/p>\n

Calculo de capacidades en cubetas y recipientes gastronorm.<\/strong><\/h3>\n

Dif\u00edcil realizarlo dada la gran variedad de alimentos que pueden prepararse. Nadie ha conseguido una gu\u00eda definitiva a este respecto ,es imposible. No obstante, si nos remitimos al estudio realizado en el libro\u00a0\u201cDise\u00f1o y gesti\u00f3n de cocinas. Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauraci\u00f3n\u201d<\/span><\/a>\u00a0podemos observar mediante una sencilla tabla la cantidad de kilos o raciones que pueden salir de cada tama\u00f1o gastronorm.<\/p>\n

Como muestra, un par de ellos.<\/p>\n

GN 2\/1: 650 x 530 mm Altura 100mm.<\/p>\n