- \n
- -Alimento abandonado a la temperatura de la habitaci\u00f3n despu\u00e9s de cocinarlo.<\/li>\n
- -Refrigeraci\u00f3n incorrecta del alimento (p. ej., alimentos guardados en cacerolas u otros recipientes de gran tama\u00f1o en el refrigerador).<\/li>\n
- -Alimentos calientes guardados a una temperatura que permite la multiplicaci\u00f3n de las bacterias. Alimentos preparados con medio d\u00eda o m\u00e1s de adelanto al momento de servirlos (y, por consiguiente, incorrectamente almacenados).<\/li>\n
- -Fermentaci\u00f3n (y, por consiguiente, acidificaci\u00f3n) insuficiente o lenta.<\/li>\n
- -Salaz\u00f3n insuficiente o durante un tiempo demasiado corto.<\/li>\n
- -Elevada actividad del agua en los alimentos con un grado de humedad bajo o intermedio, con la consiguiente condensaci\u00f3n.<\/li>\n
- -Condiciones ambientales que favorecen selectivamente la multiplicaci\u00f3n de ciertos g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, bien sea creando condiciones apropiadas para ciertos pat\u00f3genos (p. ej., empaquetado en vac\u00edo) o inhibiendo a los microorganismos competidores.<\/li>\n<\/ul>\n
![\"comidas1\"](\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/comidas1.jpg\")
Para conseguir mantener la temperatura correcta en los alimentos de consumo en caliente, los aparatos m\u00e1s utilizados en alimentaci\u00f3n fuera del hogar o restauraci\u00f3n colectiva son los llamados\u00a0mesas, armarios, y ba\u00f1os mar\u00eda calientes<\/strong>. Est\u00e1s no son m\u00e1quinas indicadas para el calentamiento de alimentos, si no, para su mantenimiento o conservaci\u00f3n. Es decir, un alimento fr\u00edo o a temperatura ambiente no debe calentarse en la mesa o armario caliente ya que estos no tienen la potencia ni condiciones suficientes.El alimento debe estar ya caliente cuando entra en el ba\u00f1o mar\u00eda, la mesa o el armario caliente<\/u>\u00a0y estos le ayudaran a mantenerse en caliente durante un tiempo, nada m\u00e1s. Consiguiendo, obligatoriamente, los 65\u00baC en el coraz\u00f3n del producto en todo momento. Para ello, estas m\u00e1quinas deben ser precalentadas el tiempo necesario previamente a la carga de alimentos para garantizar la temperatura anteriormente dicha desde el primer minuto.<\/p>\nEL TIEMPO DE MANTENIMIENTO<\/h2>\n
Si el tiempo de mantenimiento en caliente es prolongado, resecar\u00e1 el alimento sobre todo si no est\u00e1 tapado y la mesa o armario no incorpora ning\u00fan dispositivo de aplicaci\u00f3n de humedad (normalmente un recipiente cercano a la fuente de calor donde el personal de cocina coloca agua a fin de evitar o prevenir la perdida de humedad de los mismos) \u201cNo conviene mantener las comidas calientes m\u00e1s de 3 horas por la p\u00e9rdida del valor nutritivo que les supone. En el caso de mantenimiento en caliente en mesas calientes, los alimentos no estar\u00e1n m\u00e1s de 30 minutos para evitar que se resequen\u201d[iii]
![\"comidas2\"](\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/comidas2.jpg\")
<\/strong><\/a><\/p>\nPERO NO TODOS LOS EQUIPOS SON IGUALES<\/h2>\n
Dentro de estos equipos se pueden diferenciar:[iv]<\/a><\/p>\n
-Est\u00e1ticos; son aquellos que por sus caracter\u00edsticas, fuente de alimentaci\u00f3n y tama\u00f1o no est\u00e1n dise\u00f1ados para ser trasladados, son del tipo mesa caliente, l\u00ednea de autoservicio, etc.<\/p>\n
-M\u00f3viles; son equipos dise\u00f1ados para ser utilizados en el traslado de alimentos dentro de una misma instalaci\u00f3n, pudiendo conectarse a una fuente de alimentaci\u00f3n en cada dependencia como armarios calientes, carros ba\u00f1o mar\u00eda, etc.<\/p>\n
![\"comidas3\"](\"https:\/\/www.lahostelera.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/comidas3.jpg\")
Dentro de la variedad de equipos y m\u00e9todos de mantenimiento de la temperatura destacar aquellos dotados de circulaci\u00f3n de aire y control de la humedad, pudiendo adaptarse a diversos tipos de alimentos, tanto los que necesitan mantener una baja humedad como los que requieren una humedad elevada para no resecarse.<\/p>\nAs\u00ed que ya sabes. Cada necesidad tiene un aparato indicado para cubrirla. Navega por nuestra tienda y descubre aquel que mejor se adapte a tu necesidad concreta.<\/p>\n
Si quieres saber m\u00e1s sobre las caracter\u00edsticas de estos aparatos puedes entras aqu\u00ed<\/p>\n
MESAS CALIENTES<\/a>\u00a0<\/strong>|\u00a0<\/strong>CARRO BA\u00d1O M\u00aa<\/a>\u00a0<\/strong>|\u00a0<\/strong>CARROS CALIENTES<\/a>\u00a0<\/strong>|<\/strong><\/span><\/p>\n
[i]<\/a>\u00a0Articulo 7, punto 1 de RD3484\/2000<\/p>\n
[ii]<\/a>\u00a0\u00a0EVALUACIONES POR ANALISIS DE PELIGROS EN PUNTOS CRlTlCOS DE CONTROL. Frank L. Bryan. Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud Ginebra 1992<\/em><\/p>\n
[iii]<\/a>\u00a0Manual de buenas pr\u00e1cticas en cocina. Gobierno Vasco.\u00a0\u00a0http:\/\/www.osakidetza.euskadi.eus\/r85-sida01\/es\/contenidos\/informacion\/hd_publicaciones\/es_hdon\/adjuntos\/ManualBuenasPracticasCocinaC.pdf<\/a><\/p>\n